Question 1

Le chocolat noir contient-il une quantité élevée de Cadmium ?

Accepted Answer

Oui, le chocolat noir peut contenir des quantités significatives de Cadmium. Selon l'étude EAT3, la concentration moyenne de Cadmium dans le chocolat était de 58 à 59 µg/kg de poids frais, et un échantillon de chocolat noir a été trouvé avec une concentration allant jusqu'à 290 µg/kg. Cela signifie que certains chocolats peuvent dépasser les niveaux de sécurité recommandés.

Il est important de noter que les niveaux de Cadmium peuvent varier en fonction de la provenance des fèves de cacao et des pratiques agricoles. Le Cadmium est naturellement présent dans les sols et peut être absorbé par les plantes, y compris le cacao. Les pratiques agricoles, telles que l'utilisation d'engrais, peuvent également influencer les niveaux de contamination.

Pour réduire votre exposition au Cadmium, vous pouvez envisager les conseils suivants :

    Privilégier le chocolat bio : Bien que les résultats ne soient pas toujours concluants, certains experts recommandent de choisir des chocolats issus de l'agriculture biologique, qui sont souvent moins contaminés.
    Varier votre alimentation : Diversifier votre régime alimentaire peut aider à limiter l'exposition au Cadmium provenant de différentes sources alimentaires.
    Consommer avec modération : Limitez la consommation de chocolat noir, surtout si vous êtes un consommateur régulier.


Il est essentiel de rester informé sur les niveaux de Cadmium dans les aliments et de faire des choix éclairés pour votre santé. Pour plus d'informations sur le Cadmium et ses effets, vous pouvez consulter les recommandations de l'Anses.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 2

Comment réduire le Cadmium dans le riz lors de la cuisson ?

Accepted Answer

Pour réduire le Cadmium dans le riz lors de la cuisson, plusieurs méthodes efficaces sont recommandées :

Lavage : Rincer le riz à l'eau claire avant la cuisson permet d'éliminer une partie du Cadmium.
    Trempage : Tremper le riz pendant au moins 5 heures avant la cuisson peut augmenter l'élimination du Cadmium jusqu'à 16,6 % selon une étude.
    Cuisson rinse : Cuire le riz dans un excès d'eau (méthode de cuisson rinse) et ensuite égoutter peut réduire les niveaux de Cadmium de 27,6 %.

En combinant ces méthodes, vous pouvez significativement diminuer l'exposition au Cadmium via le riz. Il est conseillé de laver puis de tremper le riz pendant 5 heures avant de le cuire selon la méthode rinse pour obtenir les meilleurs résultats.

Ces recommandations sont basées sur des études scientifiques qui montrent que ces techniques de préparation peuvent réduire la bioaccessibilité du Cadmium, contribuant ainsi à une consommation alimentaire plus sûre.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 3

Les abats contiennent-ils du Cadmium ?

Accepted Answer

Oui, les abats peuvent contenir du Cadmium, bien que les niveaux varient en fonction de plusieurs facteurs, notamment l'alimentation des animaux et l'environnement dans lequel ils ont été élevés. Les abats, comme le foie, jouent un rôle crucial dans le métabolisme et l'élimination des toxines dans l'organisme, ce qui peut entraîner l'accumulation de métaux lourds, y compris le Cadmium.

La principale source d'exposition au Cadmium, en dehors du tabagisme, est l'alimentation. Selon l'Anses, jusqu'à 98 % de l'exposition au Cadmium chez les enfants provient de leur alimentation. Il est donc essentiel de diversifier son régime alimentaire pour limiter cette exposition, ce qui inclut également la consommation d'abats.

Les études montrent que le Cadmium est présent dans une grande variété d'aliments. Par exemple, dans l'étude EAT3, le Cadmium a été détecté dans 89 % des 718 échantillons alimentaires analysés. Les niveaux de Cadmium varient selon les types d'aliments, avec des concentrations moyennes de 20 µg/kg pour les pains raffinés et de 29 µg/kg pour les pommes de terre (source : Anses).

Pour réduire l'exposition au Cadmium, il est recommandé de :

    Diversifier son alimentation : Inclure une variété d'aliments pour éviter une accumulation excessive de Cadmium provenant d'une seule source.
    Privilégier les aliments bio : Certaines études suggèrent que les aliments bio peuvent être moins contaminés par le Cadmium que les aliments conventionnels, bien que cela puisse varier selon les sols de production (source : Le Monde).
    Limiter la consommation de certains aliments : Modérer la consommation de céréales, en particulier de blé et de ses dérivés, et privilégier les légumineuses comme les pois chiches et les lentilles (source : Le Monde).


Il est important de noter que le Cadmium est un toxique cumulatif, avec des effets potentiellement graves sur la santé, notamment des atteintes rénales et une fragilité osseuse lors d'expositions prolongées. Selon l'Anses, le Cadmium est classé comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction.

En conclusion, bien que les abats puissent contenir du Cadmium, une alimentation variée et équilibrée peut aider à limiter l'exposition à ce métal lourd. Pour toute préoccupation concernant votre santé ou votre alimentation, il est recommandé de consulter un professionnel de santé.

Disclaimer médical : Les informations fournies ici ne remplacent pas un avis médical. Pour toute question de santé, veuillez consulter un professionnel de santé qualifié.

Question 4

Le Cadmium est-il présent dans l'eau de mer ?

Accepted Answer

Oui, le Cadmium peut être présent dans l'eau de mer, bien que généralement à des concentrations très faibles. Sa présence dans les milieux aquatiques est souvent due à des activités humaines, telles que les rejets industriels, l'utilisation d'engrais contenant du Cadmium, et l'érosion des sols contaminés. En effet, le Cadmium est naturellement présent dans les sols et peut pénétrer dans les végétaux, contribuant ainsi à sa présence dans la chaîne alimentaire [Anses — Cadmium : réduire son exposition].

Le Cadmium est relativement mobile en milieu aquatique, ce qui signifie qu'il peut se déplacer et se concentrer dans certaines zones, notamment près des côtes où l'activité humaine est plus intense. Les principales activités industrielles contributrices de Cadmium dans les eaux de surface comprennent la fabrication de batteries, d'alliages, de pigments, de stabilisants, d'engrais phosphatés, la sidérurgie et le traitement de surface [INERIS — Portail Substances Chimiques].

Pour la consommation d'eau potable, la réglementation européenne fixe une valeur paramétrique de 5,0 µg/L pour le Cadmium [EUR-Lex — Drinking water essential quality standards]. Cette limite vise à protéger la santé publique, car le Cadmium est un toxique cumulatif qui peut entraîner des effets néfastes sur la santé, notamment des atteintes rénales et une fragilité osseuse lors d'expositions prolongées [Anses — Cadmium : réduire son exposition].

Il est important de noter que, hors tabagisme, la principale source d'exposition au Cadmium est l'alimentation, avec des études montrant que jusqu'à 98 % de l'exposition chez les enfants provient de cette source [Anses — Cadmium : réduire son exposition]. Les fumeurs, quant à eux, sont exposés au Cadmium par inhalation de la fumée du tabac, ce qui augmente considérablement leur niveau d'imprégnation [Anses — Cadmium : réduire son exposition].

En conclusion, bien que le Cadmium soit présent dans l'eau de mer à des concentrations généralement faibles, sa mobilité et sa capacité à se concentrer dans certaines zones, ainsi que les risques associés à son exposition, soulignent l'importance de surveiller et de réguler sa présence dans l'environnement.

Disclaimer médical : Les informations fournies ici sont à titre informatif et ne remplacent pas les conseils d'un professionnel de santé. En cas de doute ou de préoccupation concernant l'exposition au Cadmium, veuillez consulter un médecin ou un spécialiste.

Question 5

Y-a-t-il des aliments à éviter à cause du Cadmium ?

Accepted Answer

Pour réduire ton exposition au Cadmium, il est conseillé d'éviter certains aliments qui peuvent en contenir des niveaux plus élevés. En particulier, les céréales, notamment le blé et ses dérivés tels que le pain, les pâtes et les viennoiseries, sont à surveiller. Selon l'Anses, la concentration moyenne de Cadmium dans les pains et produits de panification est de 20 µg/kg pour les produits raffinés et de 22 µg/kg pour les produits complets. Les pommes de terre, avec une concentration moyenne de 29 µg/kg, et certains légumes, qui affichent une moyenne de 15 µg/kg, peuvent également contribuer à l'exposition.

Il est recommandé de privilégier des alternatives comme le sarrasin, le seigle et l'avoine au petit déjeuner, car ces céréales sont généralement moins contaminées par le Cadmium. De plus, limiter la consommation de chocolat, en particulier celui provenant de zones où le sol est naturellement riche en Cadmium, est une bonne pratique. En effet, le chocolat peut contenir jusqu'à 0,80 mg/kg de Cadmium, selon le type de chocolat.

Pour diversifier ton alimentation et réduire le risque d'exposition, il est conseillé de privilégier les légumineuses telles que les lentilles, les pois chiches et les haricots blancs, qui affichent des niveaux de Cadmium beaucoup plus faibles, avec une concentration moyenne de 2,2 µg/kg. En résumé, modérer la consommation de blé et de pommes de terre tout en intégrant davantage de légumineuses est une stratégie efficace pour diminuer l'exposition au Cadmium.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 6

Comment le Cadmium entre-t-il dans le corps humain ?

Accepted Answer

Le Cadmium entre dans le corps בעיקר par l’alimentation et, dans certains cas, par l’inhalation. Par la voie orale, il passe d’abord par le tube digestif ; par la respiration, il peut entrer quand on inhale de l’air ambiant contaminé, notamment en milieu industriel.

Selon l’INRS, l’absorption par voie orale ou cutanée est très limitée, inférieure à 6 %, alors que la rétention pulmonaire par inhalation est comprise entre 20 % et 50 %. Cela signifie que la respiration d’un air pollué peut être une voie d’entrée importante, surtout pour les personnes exposées au travail.

Dans l’alimentation, le Cadmium peut se retrouver dans certains végétaux, car l’Anses indique qu’il pénètre facilement dans les plantes par leurs racines puis entre dans la chaîne alimentaire. L’Anses a aussi détecté du Cadmium dans 89 % des 718 échantillons alimentaires analysés dans l’EAT3.

Par les poumons : inhalation d’air contaminé en milieu industriel
  Par la bouche : ingestion d’aliments contaminés
  Par la peau : passage très limité selon l’INRS

Une fois dans l’organisme, le Cadmium peut s’accumuler au fil du temps. L’INERIS indique qu’il persiste longtemps, notamment dans les reins et le foie.

Pour limiter l’entrée du Cadmium dans le corps, les gestes les plus utiles sont d’éviter l’exposition à l’air contaminé et de réduire les apports alimentaires venant de sources connues.

Sources : INRS – Fiche toxicologique FT 60, Anses – Cadmium : réduire son exposition, Anses – EAT3, INERIS – Portail Substances Chimiques

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 7

Le chocolat noir contient-il une quantité élevée de Cadmium ?

Accepted Answer

Oui, le chocolat noir peut contenir du Cadmium, et les niveaux peuvent varier. Selon le règlement (UE) 2023/915, la teneur maximale de Cadmium pour le chocolat contenant au moins 50 % de matière sèche totale de cacao est fixée à 0,80 mg/kg. Une étude de l'Anses a révélé qu'un chocolat noir avait une concentration de Cadmium atteignant jusqu'à 290 µg/kg. Cela souligne l'importance de surveiller la qualité des produits chocolatés que nous consommons.

Le Cadmium est un métal lourd qui peut s'accumuler dans l'organisme et est principalement présent dans l'alimentation. Il est important de noter que l'exposition au Cadmium peut avoir des effets néfastes sur la santé, notamment des atteintes rénales et une fragilité osseuse. Pour réduire l'exposition, il est conseillé de :

Privilégier des marques de chocolat qui respectent les normes de sécurité.
    Varier son alimentation pour limiter l'exposition globale au Cadmium.
    Être attentif aux origines des produits, car la contamination peut varier selon les sols de production.

En France, une étude a montré que 18 % des enfants âgés de 6 à 18 ans dépassent déjà la concentration critique de Cadmium dans les urines, ce qui est préoccupant. Les recommandations de l'Anses incluent également de modérer la consommation de certains aliments, comme les céréales et les pommes de terre, qui peuvent être plus contaminés.

Pour plus d'informations sur le Cadmium et ses effets, vous pouvez consulter les rapports de l'l'Anses et de l'EFSA.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 8

Pourquoi le Cadmium est-il dangereux pour la santé ?

Accepted Answer

Le Cadmium est mauvais pour la santé parce qu’il s’accumule dans l’organisme et peut, à long terme, provoquer des atteintes rénales et une fragilité osseuse. L’Anses le présente aussi comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction. Selon Santé publique France, il est cumulatif, ce qui explique que les personnes âgées soient souvent plus imprégnées.

Le risque dépend surtout de la voie d’exposition :

par alimentation, qui est la principale source d’exposition hors tabagisme ;
  par l’eau de boisson ;
  chez les fumeurs, par le tabac.

Le Cadmium se retrouve surtout dans certains aliments, avec des niveaux variables selon les produits. Dans l’EAT3 de l’Anses, on retrouve par exemple des concentrations moyennes de Cadmium dans :

les céréales pour petit déjeuner : 28 µg/kg ;
  les pommes de terre : 29 µg/kg ;
  les légumes : 15 µg/kg ;
  le groupe confiserie et chocolat : 58 à 59 µg/kg.

Chez les enfants, Santé publique France indique aussi qu’une consommation de céréales au petit déjeuner est associée à une hausse de l’imprégnation par le Cadmium.

Pour évaluer une exposition, l’urine est l’indicateur de référence pour le long terme, car elle reflète surtout l’exposition chronique et la charge corporelle. Le sang, lui, reflète plutôt une exposition récente sur les 3 à 6 mois précédents.

En pratique, le Cadmium est préoccupant surtout parce qu’il est discret, cumulatif et toxique sur la durée.

Anses – Cadmium : réduire son exposition
Santé publique France – Étude Esteban
INRS – Fiche toxicologique Cadmium

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 9

Que change le nouveau règlement européen 2027 sur les engrais et le Cadmium ?

Accepted Answer

Le changement principal concerne un durcissement de la limite de Cadmium dans certains engrais phosphatés. Aujourd’hui, le règlement européen fixe une limite de 60 mg/kg de P2O5 pour certains engrais phosphatés, et la Commission européenne a proposé de l’abaisser progressivement à 20 mg/kg de P2O5 sur 12 ans.

Concrètement, cela signifie que les engrais autorisés pourraient contenir moins de Cadmium, ce qui vise à limiter l’accumulation dans les sols agricoles. C’est important, car selon l’INERIS, l’usage d’engrais minéraux est la principale source anthropique de Cadmium sur les sols agricoles.

Cette évolution réglementaire s’inscrit dans une logique de protection à long terme :

moins de Cadmium apporté aux sols ;
  moins de transfert possible vers les cultures ;
  réduction de l’exposition alimentaire pour les consommateurs.

Il faut aussi savoir que le Cadmium peut être absorbé par les cultures selon plusieurs facteurs, comme le type de culture, l’acidité du sol, la qualité de l’eau d’irrigation et l’historique des engrais utilisés. Les textes européens sur les contaminants alimentaires ont également été mis à jour avec le règlement UE 2023/915, qui a remplacé l’ancien règlement CE 1881/2006.

Pour les engrais, le cadre de référence reste le règlement UE 2019/1009, et la proposition de baisse progressive vers 20 mg/kg avait déjà été rappelée par la Commission en 2020.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 10

Comment le Cadmium pénètre-t-il dans l'organisme ?

Accepted Answer

Le Cadmium peut entrer dans notre corps principalement par l'alimentation, l'eau de boisson et, pour les fumeurs, par inhalation de la fumée du tabac. Lors de la consommation d'aliments contaminés, le Cadmium est absorbé par notre système digestif. Selon l'Anses, l'absorption par voie orale est généralement inférieure à 6 %, mais elle peut augmenter en cas de carences en nutriments comme le calcium ou le fer.

Pour les fumeurs, la situation est différente : en inhalant la fumée du tabac, ils peuvent absorber entre 20 % et 50 % du Cadmium présent dans l'air. Ce métal s'accumule ensuite dans l'organisme, notamment dans les reins et le foie, où il peut avoir des effets néfastes à long terme sur la santé. En effet, selon l'INERIS, 50 % à 70 % de la charge corporelle totale en Cadmium se concentre dans le foie et les reins, ce qui souligne l'importance de limiter l'exposition à ce métal.

Il est donc crucial d'être conscient des sources d'exposition au Cadmium et de prendre des mesures pour limiter notre consommation d'aliments contaminés. Voici quelques conseils pour réduire l'exposition :

    Varier son alimentation pour éviter la consommation excessive d'aliments à risque.
    Privilégier des méthodes de cuisson comme le lavage et le trempage des céréales et du riz pour réduire les concentrations de Cadmium.
    Éviter la consommation de tabac, qui est une source majeure d'exposition au Cadmium.


Pour plus d'informations sur le Cadmium et ses effets sur la santé, vous pouvez consulter les ressources de l'Anses et de Santé publique France.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 11

Le champagne contient-il du Cadmium ?

Accepted Answer

La présence de Cadmium dans le champagne n'est pas clairement établie, mais il est possible qu'il soit détecté à des niveaux très faibles. Selon l'Anses, le Cadmium peut se retrouver dans divers aliments et boissons en fonction de la contamination des sols et des pratiques agricoles. Les niveaux de Cadmium dans les boissons alcoolisées, y compris le champagne, sont généralement réglementés et surveillés pour garantir la sécurité des consommateurs.

Le Cadmium est un métal lourd qui peut avoir des effets néfastes sur la santé lorsqu'il est ingéré en quantités excessives. C'est pourquoi des organismes de santé publique, comme l'Anses, réalisent des analyses pour surveiller la présence de ce contaminant dans les aliments et les boissons. Les résultats de ces analyses peuvent varier en fonction des régions viticoles et des méthodes de culture utilisées.

Pour obtenir des informations spécifiques sur la présence de Cadmium dans le champagne, il peut être utile de consulter des études de laboratoire ou des analyses réalisées par des organismes de santé ou de sécurité alimentaire. Vous pouvez également vous référer aux recommandations de l'Anses pour des conseils sur la consommation d'aliments et de boissons potentiellement contaminés.

Si vous avez d'autres questions sur le Cadmium ou ses effets sur la santé, n'hésitez pas à vous renseigner davantage.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 12

L'eau du robinet contient-elle du Cadmium ?

Accepted Answer

Oui, l’eau du robinet peut contenir du Cadmium, mais à des niveaux très faibles et encadrés. En Europe, la valeur paramétrique pour le Cadmium dans l’eau potable est de 5,0 µg/L, ce qui sert de limite de qualité pour l’eau destinée à la consommation.

Le Cadmium n’est pas toujours présent sous la même forme : selon l’INERIS, le Cadmium métallique n’est pas soluble dans l’eau, mais ses sels le sont plus ou moins. Cela signifie qu’il peut se retrouver dans l’eau sous certaines formes, avec une mobilité plus importante en milieu aquatique.

De façon générale, la population est exposée au Cadmium principalement par :

l’alimentation ;
  l’eau de boisson ;
  le tabac chez les fumeurs.

Autrement dit, l’eau du robinet fait partie des voies possibles d’exposition, mais elle est encadrée par une limite réglementaire spécifique. La présence éventuelle de Cadmium dans l’eau dépend aussi des caractéristiques locales de l’environnement et des sources de contamination.

Pour aller plus loin sur l’exposition au Cadmium via l’eau, vous pouvez aussi consulter notre page sur le Cadmium dans l’eau de mer.

Sources : EUR-Lex — qualité de l’eau potable, INERIS — Portail Substances Chimiques, Santé publique France

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 13

Quels aliments ne contiennent pas de Cadmium ?

Accepted Answer

Il est difficile de garantir qu'un aliment soit totalement exempt de Cadmium, car ce métal peut se retrouver dans presque tous les aliments en raison de la contamination des sols et de l'eau. Cependant, certains aliments ont tendance à contenir des niveaux de Cadmium plus faibles. Par exemple, les fruits frais, tels que les pommes et les oranges, ainsi que les produits laitiers, comme le lait et le fromage, montrent généralement des concentrations plus basses de Cadmium.

Pour limiter votre exposition, l'Anses recommande de :

Varier votre alimentation pour éviter une trop grande exposition à un même type d'aliment.
    Privilégier des aliments moins susceptibles d'être contaminés, comme les fruits et légumes frais.
    Éviter les céréales et les produits à base de blé en excès, car ils sont souvent plus contaminés par le Cadmium.

De plus, il est conseillé de bien laver et préparer vos aliments avant de les consommer. Des études ont montré que le lavage et la cuisson des aliments, comme le riz, peuvent réduire significativement les concentrations de Cadmium et sa bioaccessibilité. Par exemple, une cuisson adéquate peut réduire le Cadmium de 27,6 %.

En résumé, bien que l'on ne puisse pas garantir l'absence totale de Cadmium dans les aliments, en choisissant judicieusement et en préparant correctement vos aliments, vous pouvez réduire votre exposition à ce métal lourd.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 14

Quels aliments contiennent du Cadmium à éviter ?

Accepted Answer

Pour limiter l'exposition au Cadmium, il est conseillé d'éviter ou de consommer avec modération certains aliments. En particulier, les céréales, notamment le blé et ses dérivés comme le pain et les pâtes, sont souvent plus contaminées par le Cadmium. Les pommes de terre et le chocolat, surtout ceux contenant moins de 50 % de cacao, peuvent également présenter des niveaux significatifs de Cadmium.

Selon l'Anses, il est recommandé de diversifier son alimentation pour réduire cette exposition. Voici quelques conseils pratiques :

Privilégier les légumineuses : Les lentilles, pois chiches et haricots sont de bonnes alternatives aux céréales riches en Cadmium.
    Limiter la consommation de chocolat : Optez pour des chocolats contenant plus de 50 % de cacao, qui ont tendance à être moins contaminés.
    Réduire les pommes de terre : Limitez les préparations à base de pommes de terre, qui peuvent contenir des niveaux élevés de Cadmium.

Il est également important de noter que la cuisson et le lavage des aliments, comme le riz, peuvent aider à réduire les concentrations de Cadmium. Par exemple, le lavage du riz avant la cuisson peut diminuer significativement sa contamination.

En résumé, pour minimiser votre exposition au Cadmium, diversifiez votre alimentation et privilégiez des aliments moins susceptibles d'être contaminés. Ces recommandations sont d'autant plus importantes pour les enfants, qui peuvent être plus vulnérables aux effets du Cadmium.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 15

Les engrais phosphatés contiennent-ils du Cadmium et pourquoi est-ce un problème ?

Accepted Answer

Le problème avec les engrais phosphatés, c’est qu’ils peuvent apporter du Cadmium dans les sols agricoles. En France, l’INERIS indique que l’usage d’engrais minéraux est la principale source anthropique de Cadmium dans les sols agricoles, en plus des apports liés à la géologie naturelle.

Autrement dit, le risque n’est pas l’engrais “en soi”, mais le fait qu’il peut contenir du Cadmium et contribuer, au fil du temps, à l’augmentation de cette substance dans les sols. Cette accumulation peut ensuite se retrouver dans certaines cultures, selon les conditions du sol et de la conduite culturale.

Pourquoi cela pose question ?

Le Cadmium est un contaminant qui s’accumule dans l’organisme.
  L’Anses le décrit comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction.
  Des expositions prolongées peuvent entraîner des atteintes rénales et une fragilité osseuse.

Que fait la réglementation ? En Europe, le règlement (UE) 2019/1009 fixe une limite de 60 mg/kg de P2O5 pour certains engrais phosphatés, et la Commission doit remettre un rapport réexaminant ces limites au plus tard le 16 juillet 2026. En France, la limite mentionnée pour les engrais phosphatés est de 90 mg de Cadmium par kilogramme selon le cadre réglementaire rappelé par l’Anses.

Pour mieux comprendre les effets du Cadmium sur la santé, vous pouvez aussi consulter l’Anses : Cadmium : réduire son exposition et le portail de l’INERIS : INERIS – Cadmium.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Question 16

Le riz basmati contient-il moins de Cadmium que le riz complet ?

Accepted Answer

On ne peut pas affirmer, avec les données vérifiées dont nous disposons ici, que le riz basmati contient systématiquement moins de Cadmium que le riz complet. En revanche, on sait que le riz fait partie des aliments qui contribuent à l’exposition au Cadmium pour une partie de la population, au même titre que d’autres céréales et produits céréaliers.

Ce qui est bien établi, c’est que la préparation du riz peut réduire l’exposition : une étude a montré que le lavage du riz diminuait significativement les concentrations de Cadmium et que la cuisson réduisait sa bioaccessibilité. Les auteurs recommandent aussi, pour limiter l’exposition via le riz, de le laver puis le tremper 5 heures avant cuisson.

À retenir : si vous mangez du riz, le laver soigneusement est un bon réflexe.
  Encore mieux : le trempage avant cuisson peut aider à réduire l’exposition.
  Pour l’équilibre alimentaire : varier les féculents limite la répétition d’une même source d’exposition.

L’Anses rappelle aussi que les principaux aliments contributeurs chez les Français sont surtout les céréales, dont le riz et le blé raffinés, ainsi que les pommes de terre et certains légumes. Par ailleurs, des intoxications graves liées à du riz contaminé ont déjà été décrites au Japon, dans les années 1950, ce qui montre l’importance de surveiller cet aliment.

Sources : Anses ; PubMed (études sur le lavage et le trempage du riz).

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Questions fréquentes