Relu par Laurent Mourre · Mis à jour le 26/08/2026
Oui, laver le riz, le faire tremper puis le cuire dans un excès d'eau ensuite égoutté peut réduire une partie du Cadmium consommé. Ce geste ne supprime pas tout le Cadmium, mais il peut diminuer la quantité finale présente dans l'assiette.
Une étude scientifique publiée en 2019 a comparé plusieurs méthodes de préparation du riz : lavage, trempage de 1 à 12 heures, cuisson par absorption et cuisson dans un excès d'eau ensuite égoutté. Dans les conditions de cette étude, la cuisson en excès d'eau était plus efficace pour réduire le Cadmium : jusqu'à 27,6 % de réduction, contre 20,9 % avec une cuisson par absorption.
La méthode la plus cohérente consiste à associer trois gestes simples :
Cette méthode est plus intéressante qu'une cuisson où toute l'eau est absorbée, car une partie du Cadmium mobilisée pendant la préparation peut être éliminée avec l'eau jetée.
Pas toujours au même niveau. Les résultats dépendent du type de riz, de son origine, de sa teneur initiale en Cadmium et de la méthode exacte de préparation. Les chiffres de réduction doivent donc être compris comme des résultats observés dans une étude scientifique, et non comme une garantie identique pour tous les riz.
En France, le riz fait partie d'un groupe plus large d'aliments céréaliers qui contribuent à l'exposition au Cadmium. Selon l'Anses, le groupe pâtes, riz et blé raffinés représente environ 6,0 à 6,4 % de l'exposition moyenne au Cadmium chez les enfants, et environ 3,6 à 3,9 % chez les adultes.
Attention : ces chiffres concernent le groupe “pâtes, riz et blé raffinés”, pas le riz seul. Le riz n'est donc pas à considérer isolément, mais dans l'ensemble de l'alimentation.
Si vous consommez du riz régulièrement, laver, faire tremper puis cuire le riz dans un excès d'eau est un geste simple et prudent. Il peut aider à réduire une partie de l'exposition, sans remplacer une approche plus globale : varier les féculents, alterner les types de riz et éviter de consommer toujours les mêmes produits.
La réduction durable de l'exposition au Cadmium passe aussi par des actions à la source, notamment la limitation de la contamination des sols agricoles et des apports liés à certains engrais phosphatés.
Pour approfondir, consultez notre guide Les 10 aliments les plus contaminés au Cadmium : liste et alternatives. Pour découvrir notre dossier complet sur le riz: Riz blanc, basmati, complet : le Cadmium dans votre riz.
Ces informations sont générales et ne remplacent pas un avis médical.