Relu et validé par Laurent Mourre · Mis à jour le 06/05/2026
Non, l'ail ne contient généralement que très peu de Cadmium, bien inférieur aux autres légumes comme les épinards ou les poireaux. L'ail est utilisé en petites quantités en cuisine, ce qui réduit davantage l'exposition. Cependant, la teneur varie selon la qualité du sol de culture.
Le Cadmium s'accumule principalement dans les parties des plantes proches du sol : feuilles, racines, tubercules. L'ail, bulbe souterrain mais protégé par ses enveloppes externes, en absorbe moins que les légumes-feuilles. De plus, les niveaux de Cadmium absorbés par les cultures dépendent de nombreux facteurs : le type de sol, son acidité, la qualité de l'eau d'irrigation et l'historique des engrais utilisés.
Si le sol est contaminé au-delà de 0,5 mg/kg de matière sèche, les risques de surexposition augmentent, en particulier pour les consommateurs de végétaux issus de jardins individuels. En agriculture conventionnelle ou biologique, les engrais phosphatés naturels peuvent contenir du Cadmium selon le gisement : les procédés classiques ne permettent pas d'éliminer cette impureté. L'Australie, par exemple, utilise désormais des phosphates rocheux à plus faible concentration en Cadmium pour limiter cette exposition.
L'ail frais ou déshydraté reste une source très mineure de Cadmium dans l'alimentation habituelle. Varier les légumes, privilégier une alimentation diversifiée et bien laver les aliments contribuent à modérer l'exposition. Aucune restriction particulière n'est nécessaire pour l'ail, contrairement à certains légumes-feuilles.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium végétarien : combien dans votre menu légumes ?.