Contenu d'information générale · Publié le 19/05/2026
Non, le sans gluten n'est pas une stratégie efficace pour limiter le Cadmium. Bien que les aliments contenant du gluten (blé, pâtes, pain) figurent parmi les principales sources de Cadmium, les alternatives sans gluten comme le riz ou le quinoa en contiennent aussi, parfois à des niveaux proches des limites réglementaires européennes de 0,15 mg/kg.
Les aliments à base de blé absorbent naturellement le Cadmium présent dans les sols. Cependant, choisir du sans gluten par souci de réduire l'exposition au Cadmium est une erreur courante. Les céréales sans gluten — riz, quinoa, maïs — accumulent aussi ce métal lourd.
Par exemple, le riz blanc, le riz complet et le quinoa sont tous soumis au plafond réglementaire de 150 µg/kg en Europe, précisément parce qu'ils présentent un risque comparable au blé.
L'Anses recommande de varier son alimentation plutôt que d'éliminer un seul groupe d'aliments. Cette diversification permet de ne pas accumuler excessivement le Cadmium via une seule source.
Les principaux contributeurs pour les Français incluent les céréales du petit-déjeuner, le pain, les pâtes, le riz raffiné, ainsi que certains légumes et pommes de terre. Varier entre ces aliments — plutôt que de se restreindre au sans gluten — limite mieux l'exposition globale.
Privilégiez une assiette équilibrée et diversifiée : alternez les sources de féculents (pâtes, riz, pommes de terre, légumineuses), variez les légumes, et ne vous enfermez pas dans une restriction diététique unique. Cette approche réaliste et durable protège bien mieux que l'évitement du gluten seul.
Pour approfondir, consultez notre guide Pain et Cadmium : blanc, complet ou bio — que choisir ?
Ces informations ne remplacent pas un avis médical ou diététique.