Contenu d'information générale · Publié le 11/05/2026
Le maïs (fécule) et le sarrasin (farine) ne sont pas des aliments à éviter strictement en raison du Cadmium. Cependant, le sarrasin est généralement préféré car il contient moins de Cadmium que le maïs ou le blé. L'essentiel reste de varier les céréales pour limiter l'accumulation de Cadmium dans votre organisme.
Selon le Dr Pierre Souvet, le sarrasin figure parmi les céréales recommandées au petit-déjeuner pour réduire votre exposition au Cadmium, aux côtés du seigle et particulièrement de l'avoine. Ces céréales sont perçues comme moins contaminées que le blé classique. Le maïs, en revanche, peut présenter des niveaux plus élevés de Cadmium, bien que cela dépende fortement de la composition des sols où il est cultivé.
Il est important de noter que selon le Dr Pierre Souvet, les aliments contaminés au Cadmium ne doivent pas systématiquement être supprimés si vous les consommez dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Plutôt que de bannir le maïs ou le sarrasin, privilégiez la diversification. Alternez entre différentes céréales et féculents au fil de vos repas et de vos semaines. Cette stratégie de variation réduit considérablement le risque d'accumulation de Cadmium dans votre organisme, puisque cet élément s'accumule avec le temps.
Vous pouvez aussi explorer les légumineuses comme les pois chiches, les haricots blancs et les lentilles, que le Dr Pierre Souvet recommande de privilégier pour limiter votre exposition au Cadmium à travers les féculents et farines.
Selon le Dr Pierre Souvet, privilégier les produits biologiques peut contribuer à réduire votre exposition au Cadmium. Cependant, le débat scientifique sur ce point n'est pas tranché : l'Anses n'a pas conclu à une différence robuste de Cadmium entre aliments bio et conventionnels sur la base de 214 aliments testés, tandis qu'une méta-analyse citée par le Dr Souvet estime en moyenne 48 % de Cadmium en moins dans les aliments bio. Les avis des professionnels divergent sur ce point.
Pour approfondir, consultez notre guide Menu hebdo pauvre en Cadmium : idées pour 7 jours.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical ou nutritionnel.