Contenu d'information générale · Publié le 12/04/2026
Oui, les abats contiennent du Cadmium, et la Haute Autorité de Santé les classe parmi les aliments les plus riches en cette substance. Cependant, les abats ne constituent qu'une source d'exposition parmi d'autres : les céréales, le riz, les pommes de terre et les légumes demeurent les principaux contributeurs à l'exposition quotidienne pour la majorité de la population française.
Le Cadmium est naturellement présent dans les sols et s'accumule progressivement dans les organismes vivants, y compris le bétail. Les abats — foie, rein, cœur — concentrent davantage cette substance que les muscles, car ces organes jouent un rôle de filtration et de stockage des minéraux et polluants. À cet effet naturel s'ajoutent les activités agricoles et industrielles qui augmentent la présence de Cadmium dans les sols.
Selon Santé publique France, le Cadmium est cumulatif : il ne s'élimine que lentement par les urines. Les personnes âgées présentent des niveaux d'imprégnation plus élevés, car l'exposition s'étend sur des décennies. Consommer occasionnellement des abats ne présente pas de risque pour la majorité des personnes ; c'est la fréquence et la diversité des sources qui déterminent votre exposition globale.
Pour modérer votre exposition, privilégiez la variété alimentaire. Les abats peuvent s'intégrer à une alimentation équilibrée à raison de quelques fois par mois, d'autant que les sources quotidiennes principales restent le pain, les céréales du petit-déjeuner, les pâtes, le riz et les légumes.
Pour approfondir, consultez : - notre guide Les 10 aliments les plus contaminés au Cadmium : liste et alternatives. - un article de l'Anses des changements de pratiques agricoles peuvent réduire les niveaux de Cadmium dans la chaîne alimentaire.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de doute sur votre exposition, consultez votre médecin.