Contenu d'information générale · Publié le 07/06/2026
Pour limiter votre absorption de Cadmium en réduisant la consommation de pain, diversifiez vos sources de céréales et de féculents. L'Anses recommande de varier son alimentation : optez pour des alternatives comme le riz, le quinoa, les légumineuses (lentilles, pois chiches) ou d'autres céréales moins contributives à l'exposition globale au Cadmium.
Le pain et les produits de panification sèche raffinés représentent une part significative de l'exposition au Cadmium chez les adultes (environ 19 à 20 %) et chez les enfants (environ 11 à 12 %). Le blé accumule naturellement du Cadmium présent dans les sols, particulièrement en zones à forte contamination des terres agricoles.
Cela ne signifie pas qu'il faut supprimer le pain, mais plutôt le combiner avec d'autres aliments moins contributeurs pour répartir votre exposition au quotidien.
Les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) constituent une excellente alternative : elles apportent protéines et glucides sans concentrer autant de Cadmium que les céréales raffinées. Elles sont particulièrement intéressantes pour les repas du midi ou du soir.
Le riz, le quinoa et autres céréales offrent aussi de la diversité. Le riz blanc et le riz basmati présentent généralement des niveaux moins élevés que le blé complet. Le quinoa et certains pseudo-céréales sont des options valables pour varier.
Les pommes de terre et légumes frais complètent l'assiette avec des minéraux (calcium, zinc) qui peuvent réduire l'absorption intestinale du Cadmium en cas de carences.
L'Anses souligne que varier son alimentation permet de limiter son exposition au Cadmium. Il ne s'agit pas de renoncer au pain, mais d'alterner régulièrement : pain certains jours, riz ou légumineuses d'autres jours, pâtes occasionnellement.
Veiller aussi à un apport suffisant en calcium, fer et zinc favorise une meilleure barrière intestinale contre l'absorption du Cadmium.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.