Contenu d'information générale · Publié le 02/06/2026
Oui, le riz peut contenir du Cadmium, mais sa teneur est réglementée en Europe à un maximum de 0,15 mg/kg pour le riz blanchi non étuvé. Le Cadmium provient principalement des sols contaminés et s'accumule dans les grains. Pour réduire votre exposition, il est recommandé de laver puis tremper le riz environ 5 heures avant une cuisson de type « rinse » (riz cuit dans un excès d'eau, puis égoutté).
Le Cadmium se trouve naturellement dans les sols à très faibles concentrations, mais certaines régions ou terres agricoles présentent des contaminations plus importantes. Lorsque les racines du riz puisent l'eau et les minéraux, elles absorbent aussi le Cadmium présent dans le sol. C'est pourquoi les aliments d'origine végétale, notamment les céréales, constituent les principaux contributeurs à l'exposition au Cadmium pour la majorité de la population française.
Plusieurs gestes simples permettent de diminuer la teneur en Cadmium :
Ces trois techniques combinées — lavage, trempage prolongé et cuisson rinse — offrent une réduction substantielle sans nécessiter d'éviter le riz, qui reste un aliment de base nutritif.
L'Union européenne a fixé des limites strictes de Cadmium dans les aliments via le Règlement (UE) 2023/915. Le plafond pour le riz blanchi non étuvé est de 150 µg/kg (0,15 mg/kg). Cette limite a été abaissée par rapport aux normes antérieures (anciennement 0,20 mg/kg) afin de réduire davantage l'exposition des consommateurs.
En France, selon l'étude EAT3 menée par l'Anses, le groupe pâtes-riz-blé raffinés présente une concentration moyenne de 9,4 µg/kg, bien en deçà des limites réglementaires.
Pour approfondir, consultez notre guide Riz blanc, basmati, complet : le Cadmium dans votre riz.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.