Le riz contient-il du Cadmium ?

Oui, le riz peut contenir du Cadmium, mais sa teneur est réglementée en Europe à un maximum de 0,15 mg/kg pour le riz. Le Cadmium provient principalement des sols contaminés et peut s'accumuler dans les grains. Pour réduire votre exposition, il est possible de laver le riz, de le faire tremper plusieurs heures, puis de le cuire dans un excès d'eau avant égouttage, une méthode parfois appelée cuisson « rinse ».

D'où vient le Cadmium dans le riz ?

Le Cadmium se trouve naturellement dans les sols à très faibles concentrations, mais certaines régions ou terres agricoles présentent des contaminations plus importantes. Lorsque les racines du riz puisent l'eau et les minéraux, elles peuvent aussi absorber le Cadmium présent dans le sol. C'est pourquoi les aliments d'origine végétale, notamment les céréales, constituent les principaux contributeurs à l'exposition au Cadmium pour la majorité de la population française.

Comment réduire le Cadmium dans votre riz ?

Plusieurs gestes simples peuvent contribuer à diminuer la teneur en Cadmium :

• Laver le riz avant la cuisson aide à réduire une partie des contaminants présents en surface.
• Tremper le riz plusieurs heures avant la cuisson peut augmenter l'élimination : dans une étude expérimentale, un trempage prolongé jusqu'à 12 heures a réduit la teneur en Cadmium jusqu'à 16,6 %.
• Cuire le riz dans un excès d'eau, puis l'égoutter, peut aussi réduire l'exposition : dans cette même étude, cette méthode a réduit le Cadmium d'environ 27,6 %, contre environ 20,9 % avec une cuisson classique.

Ces techniques peuvent donc aider à réduire l'exposition, sans nécessiter d'éviter le riz. Leur efficacité varie toutefois selon le type de riz, son niveau initial de contamination, la durée de trempage et le mode de cuisson.

Que dit la réglementation ?

L'Union européenne a fixé des limites de Cadmium dans les aliments via le Règlement (UE) 2023/915. Le plafond applicable au riz est de 150 µg/kg (0,15 mg/kg).

En France, selon l'étude EAT3 menée par l'Anses, le groupe composite pâtes-riz-blé raffinés présente une concentration moyenne de 9,4 µg/kg, bien en deçà des limites réglementaires. Cette valeur donne un ordre de grandeur utile, mais elle ne correspond pas à une teneur moyenne propre au riz seul.

Pour approfondir, consultez notre guide Riz blanc, basmati, complet : le Cadmium dans votre riz.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.