Contenu d'information générale · Mis à jour le 11/06/2026
Le sarrasin peut être une option intéressante pour diversifier les sources de céréales et de féculents, notamment lorsqu’on cherche à ne pas concentrer son alimentation autour du blé ou du riz. Il ne faut toutefois pas le présenter comme une céréale “sans Cadmium” : son niveau de contamination dépend des sols, des régions de production et des lots.
Selon le Dr Pierre Souvet, cardiologue, le sarrasin, le seigle et l’avoine peuvent être des alternatives intéressantes au blé dans une logique de réduction de l’exposition au Cadmium. Ces aliments peuvent donc avoir leur place au petit déjeuner ou dans les plats quotidiens, en alternance avec d’autres sources de glucides.
Cette approche repose sur une idée simple : toutes les plantes n’absorbent pas et ne transfèrent pas le Cadmium de la même manière vers les parties consommées. Le blé et le riz sont souvent davantage discutés dans les données de contamination alimentaire, tandis que le sarrasin est surtout intéressant comme aliment de diversification. Cela ne signifie pas que sa teneur est toujours faible, mais qu’il peut contribuer à éviter une alimentation trop centrée sur les mêmes céréales.
La contamination du sarrasin au Cadmium reste directement liée à la composition du sol où il est cultivé. Deux champs de sarrasin, même issus de l’agriculture biologique, peuvent présenter des niveaux différents selon les caractéristiques géologiques, les pratiques agricoles et l’historique environnemental du terrain.
Cette variabilité s’observe aussi dans d’autres aliments : certains produits bio peuvent parfois être davantage contaminés, notamment en raison des caractéristiques naturelles des sols de certaines zones de production. Le label bio ne supprime donc pas le Cadmium, même s’il peut présenter d’autres intérêts environnementaux ou agricoles.
Plutôt que de se concentrer sur une seule céréale, l’approche la plus prudente consiste à diversifier : alterner sarrasin, seigle, avoine, riz, maïs, pommes de terre, légumineuses et produits à base de blé au fil de la semaine. Cette variété permet de limiter l’exposition répétée à un même contaminant alimentaire.
Le sarrasin peut donc être une bonne option dans une alimentation variée, mais il ne doit pas être présenté comme une solution unique contre le Cadmium. Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.