Quelle est l'exposition alimentaire au Cadmium chez les adultes et les enfants ?

« Seulement 1,5 % des adultes dépassent la dose tolérable de Cadmium »… mais aussi « près d'un Français sur deux présente une imprégnation au-dessus du seuil de référence ». Comment ces deux affirmations peuvent-elles coexister ? La réponse tient en une phrase : elles mesurent deux choses différentes. D'un côté, ce que vous absorbez aujourd'hui dans votre assiette. De l'autre, ce que votre organisme a accumulé depuis des années. Voici ce que cachent vraiment ces chiffres.

Deux mesures, deux perspectives

La dose journalière tolérable est une valeur de référence utilisée pour évaluer l’exposition alimentaire chronique au Cadmium : un dépassement ponctuel ne signifie pas automatiquement un risque immédiat. À l'inverse, la concentration urinaire de Cadmium indique combien de métal s'est accumulé dans votre corps au fil du temps — c'est un marqueur de l'exposition chronique, passée et présente.

Selon la Haute Autorité de Santé, un risque d'effet sur la santé est retenu lorsque la concentration urinaire dépasse 1 µg/g de créatinine. Entre la valeur de référence pour votre âge et ce seuil, une vigilance est recommandée, mais cela ne signifie pas automatiquement une maladie ou une urgence médicale.

Pourquoi les enfants sont plus concernés

Chez les enfants, les chiffres sont plus préoccupants : 23 % à 27 % des enfants de plus de 3 ans dépassent la DJT alimentaire, selon l'étude EAT3 de l'Anses. Leur exposition est plus sensible, notamment parce que la dose ingérée est rapportée à un poids corporel plus faible. Les céréales, le riz, le pain et certains légumes font partie des sources alimentaires importantes de Cadmium.

Passer à l'action

Ces données invitent à diversifier l'alimentation plutôt qu'à la restreindre : variez les céréales, les féculents et les légumes, et évitez les consommations très régulières d’aliments plus contributeurs comme certains abats ou coquillages. Pour les enfants, cette vigilance est d'autant plus pertinente.

Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans les céréales du petit-déjeuner : guide parents.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.