Contenu d'information générale · Publié le 14/04/2026
Oui, un riz basmati blanc contient généralement moins de cadmium qu’un riz complet, mais ce n’est pas parce qu’il est basmati : c’est surtout parce qu’il est blanc et poli. Le polissage enlève une partie des enveloppes externes du grain, où une fraction du cadmium peut se concentrer. À l’inverse, un riz complet conserve ces couches externes et peut donc présenter une teneur plus élevée.
La teneur réelle en cadmium dépend toutefois fortement du sol de culture, de l’origine géographique, des pratiques agricoles et aussi de la variété cultivée. Le plafond réglementaire européen applicable au riz est de 150 µg/kg, soit 0,15 mg/kg. Un riz basmati blanc n’est donc pas automatiquement “sans risque”, mais il est généralement moins exposant qu’un riz complet consommé dans les mêmes quantités.
Le mot “basmati” désigne une variété de riz, pas un niveau de contamination. Un riz basmati, thaï, arborio ou long grain peut absorber du cadmium si le sol où il est cultivé en contient. La différence importante se situe surtout entre riz blanc et riz complet.
Le riz blanc raffiné subit un polissage qui retire une partie des couches externes du grain. Or ces enveloppes peuvent contenir davantage de minéraux, mais aussi une partie des contaminants comme le cadmium. Le riz complet, lui, conserve ces enveloppes : il est donc plus riche nutritionnellement, mais peut aussi présenter une teneur légèrement plus élevée en cadmium.
Cela ne signifie pas qu’il faut supprimer le riz complet. L’enjeu est surtout la fréquence, les portions et la diversité alimentaire. Chez les enfants, les données de l’Anses attribuent environ 6,0 à 6,4 % de l’exposition totale au cadmium au groupe “pâtes, riz et blé raffinés”, et non au riz seul.
Quelques gestes simples peuvent aider à limiter l’exposition. Il est recommandé de rincer le riz avant cuisson, puis de le cuire dans un volume d’eau suffisant. Certaines études suggèrent que le lavage, le trempage et la cuisson peuvent réduire une partie des contaminants présents en surface ou diminuer leur bioaccessibilité, c’est-à-dire leur capacité à être absorbés par l’organisme.
Pour les personnes qui consomment beaucoup de riz, il peut aussi être utile d’alterner entre riz blanc et riz complet, et de varier les sources de glucides complexes : pommes de terre, patate douce, légumineuses, sarrasin, semoule, pâtes ou autres céréales. L’objectif n’est pas d’interdire un aliment, mais d’éviter de dépendre toujours de la même source.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.
Pour approfondir, consultez notre guide Les 10 aliments les plus contaminés au Cadmium : liste et alternatives.