On ne peut pas affirmer, avec les données vérifiées dont nous disposons ici, que le riz basmati contient systématiquement moins de Cadmium que le riz complet. En revanche, on sait que le riz fait partie des aliments qui contribuent à l’exposition au Cadmium pour une partie de la population, au même titre que d’autres céréales et produits céréaliers.
Ce qui est bien établi, c’est que la préparation du riz peut réduire l’exposition : une étude a montré que le lavage du riz diminuait significativement les concentrations de Cadmium et que la cuisson réduisait sa bioaccessibilité. Les auteurs recommandent aussi, pour limiter l’exposition via le riz, de le laver puis le tremper 5 heures avant cuisson.
L’Anses rappelle aussi que les principaux aliments contributeurs chez les Français sont surtout les céréales, dont le riz et le blé raffinés, ainsi que les pommes de terre et certains légumes. Par ailleurs, des intoxications graves liées à du riz contaminé ont déjà été décrites au Japon, dans les années 1950, ce qui montre l’importance de surveiller cet aliment.
Sources : Anses ; PubMed (études sur le lavage et le trempage du riz).
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.