Relu par Laurent Mourre · Mis à jour le 06/07/2026
Oui, la farine d'épeautre peut contenir du Cadmium, comme les autres farines issues de céréales cultivées dans le sol. Ce métal est naturellement présent dans certains sols et peut être absorbé par les plantes via leurs racines. Cela ne signifie pas qu’il faut éviter la farine d’épeautre : l’enjeu est surtout de ne pas concentrer toute son alimentation sur une seule céréale ou une seule filière.
Selon l'Anses, le Cadmium pénètre facilement dans les végétaux par leurs racines et entre ainsi dans la chaîne alimentaire. En France, les matières fertilisantes représentent en moyenne plus de 80 % des apports de Cadmium aux sols agricoles. Les engrais minéraux phosphatés sont la première source, devant les effluents d’élevage, les boues et les composts.
L'épeautre n'est pas à présenter comme une céréale “sans Cadmium”. Comme le blé, le petit épeautre ou d'autres céréales, il peut absorber une partie du Cadmium présent dans le sol où il pousse. Sa teneur dépend surtout de la composition du sol, de la zone de culture, des variétés utilisées et des pratiques agricoles du producteur.
Dans l'étude nationale EAT3 menée par l'Anses, le Cadmium a été détecté dans 89 % des 718 échantillons alimentaires analysés. Cette détection très large montre que sa présence dans l’alimentation est fréquente, et ne constitue pas en soi une anomalie. L’important est de distinguer la simple présence de Cadmium, la teneur mesurée dans l’aliment, et la contribution réelle à l’exposition totale.
Pour les Français, les principaux contributeurs à l’exposition au Cadmium sont surtout des aliments consommés très régulièrement : produits à base de blé et de céréales, pain, produits de panification, pâtes, riz, pommes de terre et certains légumes. La farine d’épeautre peut donc participer aux apports, mais elle s’inscrit dans un ensemble plus large de produits céréaliers du quotidien.
Pour modérer votre exposition au Cadmium via la farine d'épeautre, le bon réflexe consiste à varier vos sources de céréales et de féculents. Alternez épeautre, blé, avoine, seigle, sarrasin, riz, pommes de terre, légumineuses ou autres céréales selon vos habitudes. L’objectif n’est pas de trouver une farine parfaite, mais d’éviter de dépendre toujours de la même source.
Les produits issus de l’agriculture biologique peuvent être intéressants, notamment parce qu’ils limitent certains intrants de synthèse. Mais le bio ne garantit pas l’absence de Cadmium : un épeautre cultivé sur un sol naturellement plus chargé peut en contenir, même en agriculture biologique. L’origine des matières premières, la qualité des sols et la diversité alimentaire restent donc essentielles.
Pour approfondir le sujet des céréales, consultez notre guide Cadmium et céréales : d'où vient-il vraiment ?.
Si vous consommez souvent des produits à base d’épeautre — pain, farine, pâtes, biscuits ou céréales — vous pouvez utiliser notre simulateur Mon exposition Cadmium. Il permet d’estimer votre exposition à partir de vos habitudes alimentaires. Cette estimation ne remplace pas une mesure biologique ni un avis médical.
Pour aller plus loin, vous pouvez aussi consulter notre guide Cadmium : pourquoi la France est-elle plus exposée ?.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical ou nutritionnel.