Contenu d'information générale · Publié le 01/06/2026
Oui, la farine d'épeautre peut contenir du Cadmium. Ce métal toxique est naturellement présent dans les sols et s'accumule facilement dans les végétaux par leurs racines. Cependant, la présence de Cadmium ne signifie pas qu'il faut l'éviter : les niveaux restent généralement faibles et ne posent pas de risque si cette farine s'inscrit dans une alimentation variée.
Selon l'Anses, le Cadmium pénètre facilement dans les végétaux par leurs racines et entre ainsi dans la chaîne alimentaire. En France, environ 75 % des entrées de Cadmium dans les sols proviennent des engrais phosphatés utilisés en agriculture, y compris la culture de l'épeautre.
L'épeautre n'est pas particulièrement plus concentré en Cadmium que d'autres céréales, mais il absorbe simplement cet élément naturel du sol où il pousse. La teneur dépend surtout de la composition du sol et des pratiques agricoles de la région.
Dans l'étude nationale EAT3 menée par l'Anses, le Cadmium a été détecté dans 89 % des 718 échantillons alimentaires analysés, incluant les céréales. Cette détection très large montre que c'est un phénomène naturel, pas une anomalie.
La FDA précise que la simple détection d'un polluant dans un aliment ne signifie pas qu'il faut l'éviter, surtout s'il est consommé dans le cadre d'une alimentation variée. Varier vos sources de céréales — alternant épeautre, riz, pain, pâtes — réduit naturellement votre exposition.
Pour modérer votre exposition au Cadmium via la farine d'épeautre, privilégiez une alimentation équilibrée : alternez les céréales et les féculents, augmentez vos portions de fruits et légumes frais, et ne concentrez pas votre consommation sur une seule source. Les produits labellisés issus d'une agriculture biologique raisonnée peuvent également offrir un bon compromis.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium : pourquoi la France est-elle plus exposée ?