La pomme de terre contient-elle le plus de Cadmium parmi les aliments ?

Non, la pomme de terre n'est pas l'aliment qui contient le plus de Cadmium. Les abats, coquillages et fruits de mer sont bien plus concentrés. Cependant, la pomme de terre contribue à 16-19 % de l'exposition totale au Cadmium chez les Français, car c'est un aliment consommé très régulièrement.

Pourquoi la pomme de terre est une source majeure malgré une faible concentration

Selon l'Anses, parmi les aliments les plus riches en Cadmium figurent les abats, les coquillages, les fruits de mer et le chocolat. La pomme de terre n'en fait pas partie. Mais elle reste un contributeur important à l'exposition globale pour deux raisons : sa présence quotidienne dans les assiettes françaises (frites, purée, gratins) et l'accumulation progressive du Cadmium dans le sol agricole.

Les principaux aliments contributeurs au Cadmium chez les adultes et les enfants sont surtout les céréales du petit-déjeuner, le pain, les viennoiseries, le riz et les pâtes. La pomme de terre les complète dans ce classement des sources alimentaires régulières.

Les aliments vraiment contaminés : abats, coquillages et chocolat

Si vous cherchez à réduire votre exposition au Cadmium, la priorité consiste à modérer les aliments à concentration élevée : foie de veau, huître, moule, poulpe, chocolat noir. Ces produits renferment davantage de Cadmium par portion que la pomme de terre, même si on en consomme moins souvent.

Pour les enfants, qui sont particulièrement sensibles à cet élément toxique cumulatif, varier l'alimentation reste le geste essentiel : privilégier des sources de protéines diversifiées, alterner les féculents (riz blanc, pâtes raffinées) et les légumes, plutôt que de supprimer un seul aliment.

En pratique : gestes simples avec la pomme de terre

Éplucher ou brosser soigneusement la pomme de terre réduit la charge externe en Cadmium présent dans le sol. Varier les sources de féculents (patate douce, légumineuses, maïs) sur la semaine ou le mois est un réflexe plus efficace qu'une restriction stricte.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.

Pour approfondir, consultez notre guide Les 10 aliments les plus contaminés au Cadmium : liste et alternatives.