Relu par Laurent Mourre · Mis à jour le 27/07/2026
Oui, la viande rouge peut contenir du Cadmium, mais généralement en très faible quantité. Ce métal est présent dans les sols et peut être absorbé par les plantes, puis passer dans l’alimentation animale. Dans l’animal, il se concentre surtout dans certains organes comme le foie et les reins, beaucoup moins dans la viande musculaire. La viande rouge reste donc une source faible de Cadmium dans l’exposition alimentaire courante.
Le Cadmium est naturellement présent dans les sols et absorbé principalement par les plantes. Les animaux d’élevage peuvent en ingérer via leur alimentation (fourrage, grains), mais ce métal ne se répartit pas uniformément dans leur organisme : il s’accumule surtout dans les reins et le foie. La viande musculaire, celle que l’on consomme habituellement comme “viande rouge”, reste beaucoup moins concernée que les abats, les produits céréaliers, certains légumes ou les mollusques et crustacés.
Les principaux contributeurs alimentaires au Cadmium sont surtout les aliments consommés très régulièrement, comme le pain, les produits à base de blé, les pâtes, les biscuits, le riz, les pommes de terre et certains légumes. Certains aliments peuvent aussi présenter des teneurs plus élevées, comme les mollusques, crustacés, abats, algues ou certains chocolats. Selon l’Anses, la viande rouge n’apparaît pas comme une source préoccupante dans l’exposition générale des Français.
Si vous souhaitez modérer votre exposition au Cadmium, le plus pertinent est de varier les sources de féculents, de protéines et de légumes, plutôt que de cibler la viande rouge. Alternez les céréales, les pommes de terre, les légumes, les légumineuses et les sources de protéines. La viande rouge reste un aliment peu contaminé dans ce contexte, même si sa consommation doit aussi rester raisonnable pour des raisons nutritionnelles générales.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.