Contenu d'information générale · Publié le 07/06/2026
Oui, la viande rouge contient du Cadmium, mais en très faible quantité. Ce métal s'accumule surtout dans les végétaux et les céréales à partir des sols contaminés, puis passe dans la chaîne alimentaire animale. La concentration dans la viande reste bien inférieure à celle des aliments d'origine végétale.
Le Cadmium est naturellement présent dans les sols et absorbé principalement par les plantes. Les animaux d'élevage en ingèrent via leur alimentation (fourrage, grains), mais leur organisme n'accumule pas ce métal de la même manière que les végétaux. La concentration qui passe dans la viande et les abats reste très inférieure à celle des céréales, légumes-feuilles ou légumineuses.
Les sources alimentaires majeures de Cadmium sont les produits céréaliers (riz, blé), les légumineuses, et certains légumes comme les épinards ou les champignons de Paris. Selon l'Anses, les fruits de mer concentrent aussi des quantités notables. La viande rouge n'apparaît pas comme une source préoccupante dans l'exposition générale des Français.
Si vous souhaitez modérer votre exposition au Cadmium, il est plus pertinent de diversifier vos sources de protéines et de glucides : varier les céréales (riz, pâtes, pain), privilégier les légumineuses bio, et consommer des fruits et légumes variés. La viande rouge reste un aliment peu contaminé dans ce contexte.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.