Relu et validé par Laurent Mourre · Mis à jour le 04/05/2026
Les légumineuses contiennent moins de Cadmium que les céréales en raison de leur capacité d'absorption racinaire inférieure. Selon l'Anses, les légumineuses accumulent en moyenne 2,2 µg/kg de Cadmium, contre 28 µg/kg pour les céréales du petit-déjeuner, soit plus de 10 fois moins.
Le système racinaire des légumineuses (pois chiches, haricots blancs, lentilles) capte moins efficacement le Cadmium du sol que celui des céréales comme le blé ou l'orge. Les céréales accumulaient davantage ce métal lourd dans leurs grains, particulièrement lors de la croissance. Cette différence physiologique explique une part importante de l'écart observé.
Selon l'Anses, les céréales et dérivés (pain, pâtes, biscuits, viennoiseries) sont parmi les aliments contributeurs majeurs à l'exposition quotidienne au Cadmium pour les Français, tandis que les légumineuses restent significativement moins chargées.
Chez les enfants, les céréales du petit-déjeuner contribuent à environ 3,0 à 3,2 % de l'exposition totale au Cadmium alimentaire, reflétant leur consommation fréquente. Les légumineuses, à concentration égale de Cadmium, représentent une part bien inférieure de l'apport global, notamment parce qu'elles sont consommées moins régulièrement et souvent en portions plus limitées.
Privilégier les légumineuses dans l'alimentation permet de diversifier ses sources de protéines tout en réduisant l'exposition au Cadmium provenant des céréales et de leurs transformés industriels.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans les céréales du petit-déjeuner : guide parents.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.