Contenu d'information générale · Publié le 10/06/2026
Le maïs accumule moins de Cadmium que le riz, le blé ou les pommes de terre, donc les chips de maïs et la polenta présentent généralement une contamination plus faible. Bien que certaines zones d'Amérique du Sud aient des sols contaminés, la réglementation européenne limite strictement le Cadmium dans les produits finis, indépendamment de leur origine.
Contrairement au riz ou au blé, le maïs ne concentre pas particulièrement le Cadmium présent dans le sol. Selon les données disponibles, les principales sources d'exposition alimentaire au Cadmium pour les Français sont les céréales du petit-déjeuner, le pain, les pâtes, les biscuits et le riz — pas les produits à base de maïs. Cela signifie qu'une consommation régulière de polenta ou de chips de maïs présente un risque d'exposition inférieur à celui d'une même quantité de pain ou de riz.
Vous avez raison : le Cadmium dans les sols varie énormément selon les régions. Certaines zones d'Amérique du Sud, comme certaines régions du Pérou ou de Colombie, présentent des teneurs naturellement plus élevées. Cependant, tous les produits importés en Europe doivent respecter les limites maximales fixées par la réglementation. Les importateurs et distributeurs testent les lots, et les produits non conformes sont retirés du marché.
Même si les chips de maïs et la polenta ne figurent pas parmi les aliments à surveiller prioritairement, l'approche générale reste la diversification. Privilégier une variété de sources de glucides — maïs, légumineuses, pommes de terre, fruits — réduit naturellement l'exposition à n'importe quel contaminant unique. Cette stratégie est plus efficace que de bannir une catégorie d'aliments.
Pour approfondir, consultez notre guide Riz blanc, basmati, complet : le Cadmium dans votre riz pour comprendre pourquoi certaines céréales accumulent davantage.