Contenu d'information générale · Mis à jour le 15/05/2026
Pas forcément. Consommer 12 huîtres par semaine n’implique pas automatiquement un excès de Cadmium, surtout dans le cadre d’une alimentation variée. Mais il faut rester prudent : les huîtres, comme d’autres mollusques bivalves, peuvent concentrer le Cadmium, et l’exposition réelle dépend de leur origine, de leur teneur mesurée, de la quantité consommée, de votre poids corporel et du reste de votre alimentation.
Le seuil européen de 1 000 µg/kg, soit 1,0 mg/kg, pour les mollusques bivalves comme les huîtres, moules ou palourdes, encadre les produits commercialisés. Ce plafond ne signifie pas que toutes les huîtres l’atteignent : la concentration réelle varie selon la zone côtière, l’origine et les conditions environnementales. En France, des plans de contrôle permettent de surveiller le respect de cette limite.
L’EFSA a fixé une dose hebdomadaire tolérable pour le Cadmium de 2,5 µg/kg de poids corporel par semaine. Pour un adulte de 70 kg, cela correspond à environ 175 µg par semaine. Or, si des huîtres étaient proches du plafond réglementaire, une portion importante pourrait représenter une part notable de cette dose. En pratique, toutes les huîtres ne sont pas au plafond, mais cet exemple montre pourquoi il faut raisonner sur l’ensemble de l’alimentation.
Selon l’Anses, l’exposition moyenne des Français au Cadmium provient surtout d’aliments très consommés comme les céréales, le pain, le riz, les pommes de terre ou certains légumes. Les huîtres peuvent contribuer à l’exposition, mais leur impact dépend surtout de la fréquence, de la quantité consommée et de la teneur réelle en Cadmium.
Si vous êtes un adulte en bonne santé, que cette consommation reste intégrée dans une alimentation variée et que les huîtres proviennent de circuits contrôlés, il n’y a pas forcément lieu de les supprimer. En revanche, si vous en consommez toutes les semaines, il peut être prudent d’alterner avec d’autres sources de protéines et de ne pas multiplier, la même semaine, d’autres aliments fortement contributeurs en Cadmium.
Cette prudence est encore plus pertinente pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes ayant une maladie rénale ou les personnes déjà exposées au Cadmium par d’autres sources, comme le tabac.
Pour continuer à profiter des huîtres sans concentrer vos apports sur une seule source, alternez les semaines : huîtres certaines semaines, puis poissons, œufs, légumineuses, volailles ou produits laitiers selon vos habitudes alimentaires. L’objectif n’est pas d’interdire les huîtres, mais d’éviter une exposition répétée et peu diversifiée.
Pour approfondir, consultez notre guide Menu hebdo pauvre en Cadmium : idées pour 7 jours.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. Si vous avez des doutes sur votre exposition personnelle au Cadmium, consultez votre médecin.