Contenu d'information générale · Publié le 31/05/2026
Oui, les légumes contiennent du Cadmium, mais en général à des niveaux faibles et réglementés. Selon l'Anses, la concentration moyenne de Cadmium dans les légumes est d'environ 15 microgrammes par kilogramme (µg/kg) de poids frais, bien en dessous des plafonds réglementaires européens fixés à 100 µg/kg pour les légumes-feuilles et les légumes-racines.
Les légumes-feuilles (comme la salade et les épinards) et les légumes-racines (comme la carotte et la betterave) ont tendance à concentrer davantage de Cadmium que d'autres légumes. Cette accumulation s'explique par leur proximité avec le sol, où le Cadmium naturel se trouve en plus grandes quantités.
En revanche, les fruits et les légumes en hauteur (tomates, courgettes, fruits arboricoles) présentent des niveaux plus faibles. Pour l'ensemble de la population française, les légumes contribuent à environ 10 à 11 % de l'exposition totale au Cadmium chez l'adulte et 8,3 à 8,8 % chez l'enfant.
Bien que les légumes contiennent du Cadmium, les principaux contributeurs à l'exposition française ne sont pas les légumes, mais les céréales et produits à base de blé : pain, pâtes, riz, viennoiseries, pâtisseries et céréales du petit-déjeuner. Les abats, coquillages et fruits de mer figurent aussi parmi les sources concentrées, bien que consommés moins régulièrement.
Varier sa consommation de légumes et alterner avec d'autres sources protéiques reste une pratique judicieuse. Bien laver les légumes avant consommation aide à réduire la contamination de surface. L'Anses confirme que les niveaux mesurés restent compatibles avec une consommation régulière.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.