Contenu d'information générale · Publié le 13/05/2026
Oui, faire tremper le riz est une méthode recommandée pour réduire votre exposition au Cadmium. En lavant puis en trempant le riz pendant environ 5 heures avant une cuisson dite « rinse » (riz bouilli dans beaucoup d'eau puis égoutté), vous pouvez diminuer la teneur en Cadmium de 27,6 %, soit plus efficace qu'une cuisson classique.
Le Cadmium se concentre partiellement à la surface et dans les grains de riz. Lors du lavage et du trempage prolongé, ce métal se libère progressivement dans l'eau de trempage, qui est ensuite jetée. Cette étape prépare le riz à une réduction supplémentaire durant la cuisson.
Après le trempage, la méthode dite « rinse » consiste à faire bouillir le riz dans un excès d'eau, puis à égoutter complètement. Selon une étude publiée dans Food Chemistry, cette technique réduit le Cadmium de 27,6 %, contre seulement 20,9 % pour une cuisson conventionnelle où le riz absorbe l'eau de cuisson.
Lavez votre riz à l'eau froide. Ensuite, faites-le tremper pendant 5 heures dans de l'eau fraîche (vous pouvez aussi le laisser une nuit). Jetez l'eau de trempage. Puis cuisez le riz en le couvrant largement d'eau bouillante, comme vous le feriez pour des pâtes, avant de bien l'égoutter.
Ce geste simple s'inscrit dans une approche globale de modération et de diversification alimentaire, particulièrement pertinente si vous consommez du riz régulièrement ou si vous vivez avec des enfants ou des femmes enceintes.
Pour approfondir, consultez notre guide Riz blanc, basmati, complet : le Cadmium dans votre riz.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.