Contenu d'information générale · Publié le 12/04/2026
Aucun aliment n'est totalement exempt de Cadmium, car cet élément se retrouve naturellement dans les sols et entre dans la chaîne alimentaire via l'eau et les plantes. Cependant, certaines catégories d'aliments en contiennent beaucoup moins que d'autres, notamment les fruits frais, les viandes maigres et les légumineuses cuites à l'eau.
Selon les données disponibles, les fruits frais (pommes, bananes, agrumes), les viandes maigres non transformées et les œufs figurent parmi les sources les moins riches en Cadmium. Les légumineuses telles que les pois chiches, les haricots blancs et les lentilles constituent également des alternatives intéressantes aux féculents plus chargés.
Les poissons d'eau douce élevés en pisciculture contrôlée et les produits laitiers non transformés présentent aussi des teneurs généralement modérées, bien que la variabilité selon la provenance reste notable.
À l'inverse, les abats, les coquillages, les fruits de mer et les céréales complètes (blé, riz, avoine) concentrent davantage de Cadmium. Les pommes de terre, les biscuits, le pain et les viennoiseries figurent parmi les principaux contributeurs de l'exposition quotidienne pour les Français.
Le chocolat contient aussi des quantités détectables, à moindre degré que les catégories précédentes.
Plutôt que de chercher des aliments « zéro Cadmium » (impossibles à trouver), il est recommandé de diversifier les sources alimentaires, de varier les céréales (blé, riz, maïs) et de privilégier les fruits et légumes frais de saison. Consommer régulièrement des légumineuses en remplacement partiel des féculents raffinés constitue une stratégie efficace.
Les aliments biologiques peuvent présenter des teneurs légèrement réduites, bien que les avis scientifiques sur ce point divergent : le Dr Pierre Souvet rapporte une méta-analyse estimant 48 % moins de Cadmium, tandis que l'Anses n'a pas conclu à une différence robuste.
Pour approfondir, consultez notre guide Les 10 aliments les plus contaminés au Cadmium : liste et alternatives.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical ou nutritionnel personnalisé.