Relu et validé par Laurent Mourre · Mis à jour le 27/04/2026
Oui, la semoule contient du Cadmium, car elle est fabriquée à partir de blé dur, une céréale qui absorbe naturellement ce métal présent dans les sols. L'Union européenne fixe un plafond réglementaire de 180 µg/kg (0,18 mg/kg) pour le Cadmium dans le blé dur, afin de limiter la contamination.
Le Cadmium est présent naturellement dans les sols et s'accumule progressivement dans les grains de blé lors de leur croissance. La concentration varie selon plusieurs facteurs : le type de sol, son acidité, la salinité, la qualité de l'eau d'irrigation, et l'historique des engrais utilisés. Les phosphates minéraux, couramment employés en agriculture, peuvent eux-mêmes contenir du Cadmium en fonction de leur provenance géologique.
La semoule, produit issu du blé dur, hérite de la teneur en Cadmium du grain initial. Contrairement à certaines idées reçues, le lavage ou la cuisson ne supprime pas le Cadmium déjà intégré au grain.
Le Règlement européen 2023/915 impose un contrôle strict du Cadmium à la source, lors de la commercialisation des céréales. La plupart des semoulesvendues en Europe respectent cette limite.
L'exposition au Cadmium par la semoule dépend de la fréquence et de la quantité consommée. Une consommation occasionnelle ou modérée ne présente pas de risque particulier pour la population générale. Varier les féculents et les céréales (riz, pâtes, pain) permet de diversifier les apports et de modérer l'exposition globale.
Les personnes résidant sur des sols contenant au moins 0,5 mg/kg de Cadmium sont considérées comme à risque de surexposition, notamment si elles consomment des légumes d'un jardin individuel. Dans ce cas, la Haute Autorité de Santé recommande un dépistage et un avis médical adapté.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans les céréales du petit-déjeuner : guide parents.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.