Relu par Laurent Mourre · Mis à jour le 23/10/2026
Oui, la semoule contient du Cadmium, car elle est fabriquée à partir de blé dur, une céréale qui peut absorber ce métal présent dans les sols. L’Union européenne fixe une teneur maximale de 180 µg/kg (0,18 mg/kg) pour le Cadmium dans le blé dur.
Non, la présence possible de Cadmium ne signifie pas que la semoule est dangereuse. La teneur maximale européenne de 180 µg/kg concerne le grain de blé dur utilisé pour la fabriquer. Il s’agit d’un plafond réglementaire, et non de la teneur moyenne réellement présente dans les semoules.
L’exposition dépend de la quantité consommée, de la fréquence et de l’ensemble de l’alimentation. Il n’existe pas de fréquence maximale officielle propre à la semoule pour la population générale. Si la semoule, le couscous ou le taboulé reviennent très souvent dans vos repas, le bon réflexe consiste à alterner avec d’autres féculents et avec des légumineuses.
Pour approfondir, consultez notre article : Cadmium et couscous, taboulé, semoule : ce qu’il faut savoir.
Cette réponse concerne le Cadmium. Pour d’autres questions nutritionnelles ou en cas de situation médicale particulière, demandez conseil à un professionnel de santé.
Le Cadmium est présent naturellement dans les sols et peut s’accumuler dans les grains de blé lors de leur croissance. La concentration varie selon plusieurs facteurs : le type de sol, son acidité, la salinité, la qualité de l’eau d’irrigation et l’historique des engrais utilisés. Les phosphates minéraux, couramment employés en agriculture, peuvent eux-mêmes contenir du Cadmium en fonction de leur provenance géologique.
La semoule, produit issu du blé dur, hérite d’une partie de la teneur en Cadmium du grain initial. Le lavage ou la cuisson ne permettent pas de garantir l’élimination du Cadmium déjà présent dans le produit.
Le Règlement européen 2023/915 fixe une teneur maximale en Cadmium de 180 µg/kg (0,18 mg/kg) pour le blé dur. Cette valeur est une limite réglementaire applicable à la céréale : elle ne correspond pas à une teneur moyenne mesurée dans la semoule.
L’exposition au Cadmium liée à la semoule dépend de la fréquence et de la quantité consommée. Il n’est pas nécessaire de l’exclure : varier les féculents et les céréales permet d’éviter de concentrer ses apports sur une seule source alimentaire.
La Haute Autorité de Santé recommande une vigilance particulière lorsque la concentration de Cadmium dans les 30 à 50 premiers centimètres du sol atteint ou dépasse 0,5 mg/kg de matière sèche sur un site où des végétaux cultivés sont autoconsommés, ou 1 mg/kg sur un site sans production alimentaire mais comportant des sols accessibles. Dans ces situations, un dépistage peut être recommandé selon les conditions d’exposition et doit être discuté avec un professionnel de santé.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans les céréales du petit-déjeuner : guide parents.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.