Quels féculents consommer pour limiter l'exposition au Cadmium ?

La diversification des féculents est la meilleure stratégie. Plutôt que de privilégier un seul type d’aliment, il est recommandé de varier entre pommes de terre, riz, pâtes, légumineuses et autres céréales. Les céréales, le riz, le blé, les pommes de terre et les légumineuses peuvent contenir du Cadmium, mais à des niveaux qui dépendent fortement des sols de culture, des variétés et des pratiques agricoles.

Pourquoi varier plutôt que d’éliminer ?

La détection de Cadmium dans un aliment ne signifie pas qu’il faut l’éviter. Le risque vient surtout d’une consommation très répétée des mêmes aliments contributeurs, jour après jour. Une personne qui mange du riz très souvent, par exemple, peut être plus exposée qu’une autre qui alterne riz, pâtes, pommes de terre, légumes secs et autres céréales.

Selon l’Anses, varier son alimentation permet de limiter l’exposition au Cadmium. Dans les situations de surexposition environnementale, la HAS recommande aussi de varier l’origine des aliments et les quantités consommées, car la teneur peut varier selon les sols et les zones de production.

Quels féculents favoriser en pratique ?

Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots peuvent compléter utilement l’assiette dans une alimentation variée. Les pommes de terre peuvent aussi faire partie de la rotation, en alternance avec le riz, les pâtes, la semoule, le couscous ou d’autres céréales. Pour le riz, le riz blanc contient généralement moins de Cadmium que le riz complet, car une partie du Cadmium peut se concentrer dans les couches externes du grain.

Pour les céréales, le couscous, la semoule et les pâtes complètent utilement l’assiette. Le plus important n’est pas de chercher un féculent “parfait”, mais d’éviter de consommer toujours le même en grande quantité.

L’importance du contexte alimentaire global

L’exposition au Cadmium ne dépend pas d’un seul féculent, mais de l’ensemble de l’alimentation. Les coquillages, les abats, certaines algues et certains chocolats peuvent aussi en contenir davantage. Varier vos féculents s’inscrit donc dans une démarche globale d’équilibre alimentaire.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de préoccupation concernant votre exposition, consultez votre médecin.

Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.