Quels féculents consommer pour limiter l'exposition au Cadmium ?

La diversification des féculents est la meilleure stratégie. Plutôt que de privilégier un seul type d'aliment, il est recommandé de varier entre pommes de terre, riz, pâtes, légumineuses et autres céréales selon l'Anses. Les céréales, le riz, le blé, les pommes de terre et les légumineuses peuvent contenir du Cadmium, mais à des niveaux qui dépendent fortement des sols de culture.

Pourquoi varier plutôt que d'éliminer ?

La détection de Cadmium dans un aliment ne signifie pas qu'il faut l'éviter : c'est la consommation régulière et exclusive d'un même féculent qui favorise l'accumulation. Une personne mangeant du riz tous les jours reçoit une exposition plus importante qu'une autre qui alterne riz, pâtes et pommes de terre.

Selon l'Anses, varier son alimentation permet de limiter significativement son exposition globale. La HAS recommande aussi de diversifier l'origine géographique des aliments consommés, car la teneur varie selon les régions et les pratiques agricoles.

Quels féculents favoriser en pratique ?

Les légumineuses (lentilles corail, pois chiches, haricots) offrent une bonne alternative diversifiée. Les pommes de terre restent un bon choix si cuites sans éplucher les parties contaminées. Le riz blanc contient généralement moins de Cadmium que le riz complet, car le métal se concentre dans les couches externes.

Pour les céréales, le couscous, la semoule et les pâtes complètent utilement l'assiette. Certaines techniques culinaires aident aussi : rincer abondamment le riz avant cuisson ou le cuire dans beaucoup d'eau réduit légèrement la teneur finale en Cadmium.

L'importance du contexte alimentaire global

L'exposition au Cadmium ne dépend pas d'un seul féculent, mais de l'ensemble de l'alimentation. Les coquillages, les abats et le chocolat en contiennent aussi, parfois davantage. Varier vos féculents s'inscrit dans une démarche globale d'équilibre alimentaire.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de préoccupation concernant votre exposition, consultez votre médecin.

Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.