Contenu d'information générale · Publié le 30/06/2026
Les crustacés et coquillages contiennent du Cadmium parce qu'ils accumulent ce métal présent naturellement dans l'eau de mer, ainsi que celui provenant de pollutions industrielles et agricoles qui s'écoulent vers les océans. Ces animaux filtreurs captent les particules et minéraux dissous, ce qui concentre le Cadmium dans leurs tissus au fil du temps.
Le Cadmium existe en petites quantités dans tous les océans, mais les crustacés et mollusques sont des filtreurs : ils aspirent l'eau et retiennent les particules. Le Cadmium s'accumule progressivement dans leurs organes, particulièrement le foie et les glandes digestives. Plus l'animal vit longtemps, plus la concentration augmente.
Ce phénomène, appelé bioaccumulation, explique pourquoi des animaux marins peuvent être contaminés alors qu'ils ne vivent pas sur terre. La chaîne alimentaire marine fonctionne de la même manière que terrestre : le Cadmium monte des micro-organismes vers les poissons et crustacés.
Bien que présents dans les listes de vigilance alimentaire, les crustacés et mollusques ne constituent qu'une source modérée d'exposition globale. Chez l'adulte, ils représentent environ 3,7 à 3,9 % de l'apport total en Cadmium. Les sources principales restent les céréales, le riz, la pomme de terre et les légumes, qui contribuent bien davantage à l'exposition quotidienne.
L'Union européenne fixe un plafond réglementaire strict à 500 µg/kg (0,50 mg/kg) pour les crustacés, garantissant que les produits commercialisés restent sous un seuil de sécurité établi par les experts.
Non. La recommandation consiste à varier sa consommation de crustacés et coquillages, comme pour tous les aliments. Manger des huîtres ou des crevettes occasionnellement s'inscrit dans une alimentation équilibrée et pose peu de risque de surexposition, sauf chez les personnes vivant sur des zones contaminées ou consommant très régulièrement ces produits.
Les fruits de mer restent nutritifs et bénéfiques pour la santé. L'important est de diversifier ses sources alimentaires et de ne pas concentrer son régime sur quelques aliments seulement, qu'ils soient marins ou terrestres.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans les coquillages : pourquoi ils en concentrent autant ?
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.