Le riz thaï contient-il du Cadmium ?

Oui, le riz thaï contient du Cadmium, comme la majorité des riz cultivés. Sa teneur dépend principalement de la contamination du sol où il est produit. En Europe, le riz thaï importé doit respecter la limite maximale de 0,15 mg/kg fixée par le règlement européen pour le riz blanchi.

Pourquoi le riz thaï accumule-t-il du Cadmium ?

Le Cadmium est naturellement présent dans les sols, en particulier dans les régions où se concentrent les activités industrielles ou l'utilisation intensive d'engrais phosphatés. Le riz absorbe cet élément par ses racines pendant sa croissance. La Thaïlande, grand producteur mondial de riz, voit ses cultures s'adapter à des sols aux caractéristiques variables selon les régions.

Les études montrent que le groupe « pâtes, riz et blé raffinés » présente une concentration moyenne de 9,4 µg/kg de poids frais. Chez les enfants, le riz contribue à environ 6,0 à 6,4 % de l'exposition totale au Cadmium.

Comment réduire l'apport en Cadmium du riz ?

Selon une étude scientifique, le lavage puis un trempage de 5 heures avant cuisson diminue significativement la quantité de Cadmium. La cuisson « rinse » (riz bouilli dans un excès d'eau, puis égoutté) réduit le Cadmium de 27,6 %, contre 20,9 % pour une cuisson conventionnelle.

Allonger le trempage de 1 heure à 12 heures augmente encore l'élimination jusqu'à 16,6 %. Ces gestes simples permettent de varier votre apport sans renoncer aux aliments que vous appréciez.

Le riz thaï respecte-t-il les normes européennes ?

Le riz importé en Europe doit se conformer au règlement (UE) 2023/915, qui fixe un plafond de 0,15 mg/kg pour le riz blanchi. Cet encadrement garantit que les stocks commercialisés respectent un niveau de sécurité harmonisé. Cependant, tous les riz, thaï ou non, contiennent du Cadmium naturellement : la norme limite son accumulation plutôt que de l'éliminer.

Pour approfondir, consultez notre guide Riz blanc, basmati, complet : le Cadmium dans votre riz.