La contamination au Cadmium est-elle la même dans les légumes maison et du commerce ?

Non, la contamination n'est pas identique. Les légumes maison et ceux du commerce dépendent surtout de la qualité du sol où ils poussent. Si votre jardin est éloigné de zones industrielles et ne reçoit pas d'engrais contaminés, vos légumes peuvent être moins chargés en Cadmium que certains produits du commerce — mais ce n'est pas garanti.

Le sol : la clé de la contamination

Le Cadmium s'accumule dans le sol au fil du temps, notamment via l'usage prolongé d'engrais minéraux phosphatés et l'épandage de biosolides. Si votre terrain se situe à proximité d'une ancienne zone industrielle, d'une route très circulée ou a reçu pendant des années les mêmes apports, la concentration peut être élevée — plus ou moins qu'au commerce, selon la provenance des produits vendus.

En comparaison, les produits commercialisés proviennent de nombreuses exploitations différentes. Les fruits et légumes du commerce sont soumis aux plafonds réglementaires UE (par exemple, 100 µg/kg pour les salades et carottes, 50 µg/kg pour les fruits), ce qui offre une certaine sécurité — mais aussi une variabilité selon le producteur et la région.

Légumes-feuilles et légumes-racines : plus à risque

Les salades, épinards, carottes et pommes de terre absorbent davantage le Cadmium du sol que les fruits (qui en sont éloignés). Selon l'INRAE, les légumes-feuilles et racines sont plus contaminés que la production fruitière. Cette règle s'applique à vos légumes maison comme à ceux du commerce.

Si votre sol est bon, cultiver vos propres légumes peut être intéressant. Si vous en doutez, un test de sol auprès d'un laboratoire agréé vous donnera une réponse précise et utile pour adapter votre jardinage.

En pratique : réduire l'exposition

Qu'ils soient maison ou du commerce, les légumes contribuent à environ 10 à 11 % de votre exposition totale au Cadmium en tant qu'adulte. Pour limiter cette exposition, privilégiez la diversité : alternez les types de légumes, variez les sources, bien lavez vos récoltes. L'important n'est pas de bannir les légumes — ils restent bénéfiques — mais de varier pour éviter l'accumulation.

Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium — Alimentation bio ou pas bio : laquelle choisir vraiment ?

Ces informations ne remplacent pas un avis médical ou agronomique.