Relu et validé par Laurent Mourre · Publié le 28/04/2026
Le sésame peut contenir du Cadmium, car les graines oléagineuses ont tendance à accumuler ce métal dans leurs tissus. Cependant, la teneur varie selon l'origine géographique, la qualité du sol et les pratiques agricoles. Une consommation modérée et diversifiée de sésame ne pose pas de risque significatif pour la majorité de la population.
Le Cadmium est un élément naturel présent à faible concentration dans tous les sols. Les plantes, notamment les graines oléagineuses comme le sésame, le tournesol ou le pavot, sont particulièrement efficaces pour l'absorber et l'accumuler dans leurs graines. Ce phénomène dépend de plusieurs facteurs : la teneur du sol en Cadmium, le pH du sol, la composition minérale et les pratiques de fertilisation.
Selon l'Anses, le Cadmium peut s'accumuler dans l'organisme, principalement dans les reins, après une exposition prolongée par l'alimentation. C'est pourquoi les graines et produits dérivés (huile, tahini, pâte de sésame) sont régulièrement surveillés dans le cadre du contrôle alimentaire européen.
La concentration en Cadmium dans le sésame dépend de l'origine géographique. Les graines provenant de sols contaminés présenteront des teneurs plus élevées que celles cultivées dans des régions mieux contrôlées. Le risque d'exposition au Cadmium par le sésame reste modéré si vous en consommez occasionnellement (quelques cuillères par semaine de tahini, par exemple) et si vous variez vos sources alimentaires.
L'alimentation reste la principale voie d'exposition au Cadmium pour la population française, aux côtés du tabac. Pour limiter votre exposition, il est recommandé de diversifier vos graines (lin, courge, pavot) et vos sources de protéines et lipides, plutôt que de supprimer complètement le sésame.
Privilégiez les sésames issus de cultures contrôlées et, si possible, d'origine certifiée. Consommer du sésame de façon régulière mais modérée (10 à 15 grammes par jour maximum) s'inscrit dans une démarche d'alimentation équilibrée. Associez le sésame à des aliments riches en fer et calcium, qui peuvent réduire l'absorption du Cadmium par l'organisme.
Pour approfondir, consultez notre guide Aliments pauvres en Cadmium : la liste complète.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.