Relu et validé par Laurent Mourre · Mis à jour le 01/05/2026
Il n'existe pas de nombre "sans danger" de carrés de chocolat noir à consommer quotidiennement, car le risque dépend surtout de votre poids corporel et de votre exposition globale au Cadmium (autres aliments, tabac). La dose journalière tolérable fixée par l'Anses est de 0,35 µg/kg de poids corporel par jour. Pour une personne de 70 kg, cela représente environ 24,5 µg de Cadmium par jour provenant de tous les aliments combinés.
Le chocolat noir à haute teneur en cacao (≥ 50 %) peut contenir jusqu'à 0,80 mg/kg de Cadmium selon la réglementation européenne. En pratique, l'enquête française de l'Anses observe une moyenne de 58 à 59 µg/kg, avec des pics ponctuels jusqu'à 290 µg/kg selon les origines de production.
Un carré de chocolat noir de 5 à 10 grammes fournirait donc entre 0,3 et 2,9 µg de Cadmium, selon la marque et l'origine.
L'Organisation mondiale de la santé a conclu en 2021 que le cacao ne représente que 0,1 % à 9,4 % de l'exposition alimentaire totale au Cadmium, même chez les gros consommateurs. Les principales sources restent les céréales, le riz, les pommes de terre et certains légumes.
La vraie question n'est donc pas le chocolat isolé, mais votre consommation d'ensemble : si vous mangez régulièrement des flocons d'avoine, du riz complet et des légumes-racines, quelques carrés de chocolat noir représentent un apport mineur.
Vous pouvez consommer du chocolat noir sans culpabilité, en le diversifiant avec d'autres sources de plaisir (fruits, yaourt, noix). Si vous fumez ou si vous vivez dans un environnement pollué, réduire la cigarette aura un impact bien plus significatif que de limiter le chocolat : un fumeur absorbe 1 à 3 µg de Cadmium par jour par le seul tabac.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas d'inquiétude sur votre exposition personnelle au Cadmium, consultez votre médecin, qui pourra envisager un dosage sanguin ou urinaire.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium - Alimentation bio ou pas bio : laquelle choisir vraiment ?