Relu par Laurent Mourre · Mis à jour le 29/07/2026
Il n'existe pas de nombre universel de carrés de chocolat noir à consommer chaque jour sans augmenter son exposition au Cadmium. Le risque dépend surtout de votre poids corporel, de la quantité consommée, de la teneur réelle du chocolat et de votre exposition globale au Cadmium : autres aliments, tabac, environnement.
La dose journalière tolérable fixée par l'Anses est de 0,35 µg/kg de poids corporel par jour. Pour une personne de 70 kg, cela représente environ 24,5 µg de Cadmium par jour, toutes sources alimentaires confondues.
Pour le chocolat contenant au moins 50 % de matière sèche totale de cacao, la réglementation européenne fixe une limite maximale de 0,80 mg/kg de Cadmium. Ce chiffre est un plafond réglementaire, pas une teneur moyenne réelle.
En pratique, l'étude française EAT3 de l'Anses observe, pour le groupe confiserie/chocolat, une concentration moyenne d'environ 58 à 59 µg/kg, avec un maximum de 290 µg/kg relevé sur un échantillon de chocolat noir.
Concrètement, un carré de chocolat noir de 5 à 10 g apporte environ 0,3 à 0,6 µg de Cadmium si l'on prend la moyenne du groupe confiserie/chocolat. Avec un chocolat plus chargé, proche du maximum observé dans EAT3, un carré de 10 g pourrait approcher 2,9 µg.
L'Organisation mondiale de la santé indique que les produits à base de cacao représentent une contribution généralement minoritaire à l'exposition alimentaire totale au Cadmium : environ 0,1 % à 9,4 % selon les pays et les modèles alimentaires étudiés.
Pour la population française, les principales sources d'exposition restent plutôt les produits céréaliers, le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre et certains légumes, car ils sont consommés très régulièrement et en plus grandes quantités.
La vraie question n'est donc pas le chocolat isolé, mais votre exposition d'ensemble. Quelques carrés de chocolat noir s'ajoutent à l'exposition globale, mais ils ne sont généralement pas le premier contributeur. En revanche, une consommation importante et quotidienne de chocolat très noir peut devenir non négligeable.
Vous pouvez consommer du chocolat noir dans le cadre d'une alimentation variée. Le bon réflexe consiste surtout à éviter les consommations importantes et quotidiennes de chocolat très riche en cacao, à varier les marques et les origines, et à alterner avec d'autres plaisirs simples : fruits, yaourt, noix ou chocolat au lait de temps en temps.
Si vous fumez, le tabac devient un facteur important d'exposition au Cadmium. Pour un fumeur consommant environ un paquet par jour, la quantité de Cadmium absorbée par le tabac est estimée autour de 1 à 3 µg par jour. Réduire ou arrêter le tabac aura donc un impact bien plus important sur l'exposition globale que de supprimer quelques carrés de chocolat.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas d'inquiétude sur votre exposition personnelle au Cadmium, parlez-en à votre médecin, qui pourra juger si un dosage biologique est pertinent.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium - Alimentation bio ou pas bio : laquelle choisir vraiment ?
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