Relu par Laurent Mourre · Mis à jour le 26/08/2026
Il n'existe pas de nombre universel de carrés de chocolat noir que l'on pourrait manger chaque jour “sans risque” vis-à-vis du Cadmium. Tout dépend de votre poids, de la quantité consommée, de la teneur réelle du chocolat en Cadmium et de votre exposition globale : alimentation, tabac, environnement.
La dose journalière tolérable fixée par l'Anses est de 0,35 µg/kg de poids corporel par jour. Pour un adulte de 70 kg, cela représente environ 24,5 µg de Cadmium par jour, toutes sources alimentaires confondues.
Pour le chocolat contenant au moins 50 % de cacao, la réglementation européenne fixe une limite maximale de 0,80 mg/kg de Cadmium. Mais ce chiffre est un plafond réglementaire : il ne correspond pas à la teneur moyenne réelle des chocolats consommés.
Dans l'étude française EAT3 de l'Anses, le groupe confiserie/chocolat présente une concentration moyenne d'environ 58 à 59 µg/kg. Un maximum de 290 µg/kg a été relevé sur un échantillon de chocolat noir.
En pratique, un carré de chocolat noir de 5 à 10 g apporte environ 0,3 à 0,6 µg de Cadmium si l'on prend cette moyenne. Avec un chocolat plus chargé, proche du maximum observé dans EAT3, un carré de 10 g pourrait approcher 2,9 µg, soit un peu plus de 10 % de la dose journalière tolérable d'un adulte de 70 kg.
Non. Pour la plupart des consommateurs, quelques carrés de chocolat noir de temps en temps ne sont pas le principal problème d'exposition au Cadmium.
Les principales sources d'exposition alimentaire en France restent plutôt les produits céréaliers, le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre et certains légumes, car ils sont consommés très régulièrement et en plus grandes quantités.
Le chocolat noir peut toutefois devenir un contributeur non négligeable si vous en consommez beaucoup, tous les jours, surtout lorsqu'il est très riche en cacao.
Le bon réflexe n'est pas de supprimer le chocolat noir, mais de le consommer avec modération. Vous pouvez par exemple éviter les consommations importantes et quotidiennes, varier les marques et les origines, et alterner avec d'autres plaisirs simples : fruits, yaourt, noix ou chocolat au lait de temps en temps.
Si vous fumez, le tabac est aussi une source importante de Cadmium. Pour un fumeur consommant environ un paquet par jour, la quantité de Cadmium absorbée par le tabac est estimée autour de 1 à 3 µg par jour. Réduire ou arrêter le tabac aura donc un impact plus important sur l'exposition globale que de supprimer quelques carrés de chocolat.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas d'inquiétude sur votre exposition personnelle au Cadmium, parlez-en à votre médecin, qui pourra juger si un dosage biologique est pertinent.
Pour approfondir, consultez notre guide sur le chocolat noir : Cadmium et chocolat noir : comprendre les taux réels. Vous pouvez également lire notre guide : Cadmium et alimentation bio : laquelle choisir vraiment ?