Contenu d'information générale · Publié le 27/04/2026
Oui, le quinoa contient du Cadmium, car cette graine absorbe naturellement le Cadmium présent dans le sol où elle est cultivée. En Europe, le plafond réglementaire fixé à 150 microgrammes par kilogramme (µg/kg ou 0,15 mg/kg) encadre les teneurs autorisées pour protéger la santé des consommateurs.
Le Cadmium se trouve naturellement dans les sols de nombreuses régions du monde, en particulier en Amérique du Sud où le quinoa est largement cultivé. Les plantes absorbent ce Cadmium par leurs racines, selon plusieurs facteurs : l'acidité du sol, sa salinité, la qualité de l'eau d'irrigation, et l'historique des engrais utilisés.
L'utilisation d'engrais phosphatés contenant des traces de Cadmium peut également augmenter progressivement les teneurs du sol. Contrairement à d'autres céréales, le quinoa ne présente pas une accumulation exceptionnellement élevée, mais reste soumis à la même réglementation que le riz ou le blé complet.
Le Règlement (UE) 2023/915 encadre strictement le Cadmium dans les denrées alimentaires. Pour le quinoa, comme pour le riz et le son de blé, la limite est de 150 µg/kg.
Les produits commercialisés en Europe doivent respecter ce seuil. Si vous consommez du quinoa régulièrement, il n'y a pas d'inquiétude particulière : c'est la fréquence et la diversité des sources alimentaires qui importent. Varier les sources de féculents — quinoa, riz, pommes de terre, légumineuses, pâtes, céréales diverses — permet d’éviter de concentrer l’exposition sur un seul aliment.
Privilégier une alimentation diversifiée, avec des fruits et légumes variés, reste le meilleur moyen de limiter l'accumulation de Cadmium au fil du temps. Rincer le quinoa à l'eau froide avant cuisson reste recommandé pour améliorer son goût, notamment en éliminant une partie des saponines, mais ce geste n'est pas une méthode fiable pour réduire fortement l'exposition au Cadmium.
Pour approfondir, consultez notre guide Aliments pauvres en Cadmium : la liste complète.