Relu et validé par Laurent Mourre · Publié le 01/05/2026
Oui, les céréales complètes contiennent généralement plus de Cadmium que les céréales raffinées. Le Cadmium se concentre dans les couches externes du grain, conservées dans les céréales complètes mais éliminées lors du raffinage. Cette différence explique pourquoi les consommateurs réguliers de produits complets peuvent présenter une exposition plus élevée.
Le Cadmium provient naturellement des sols et s'accumule progressivement dans les plantes au fil de leur croissance. Dans un grain de blé ou de riz, le métal s'y concentre davantage dans le son (couche externe) et le germe que dans l'endosperme (partie blanche centrale).
Lors du raffinage, l'élimination du son et du germe réduit significativement la teneur en Cadmium du produit final. À l'inverse, les céréales complètes, qui conservent ces parties riches en nutriments mais aussi en Cadmium, maintiennent des niveaux plus élevés.
Les céréales pour petit-déjeuner contiennent en moyenne 28 µg/kg selon les données de l'Anses. Chez les enfants, cette catégorie d'aliments est associée à une hausse de l'imprégnation en Cadmium, bien qu'elle ne représente que 3,0 à 3,2 % de l'exposition totale.
Le Dr Pierre Souvet recommande de modérer la consommation de céréales, en particulier de blé et de ses dérivés comme le pain, les viennoiseries, les pâtes et les biscuits sucrés, pour limiter l'exposition globale au Cadmium.
Il n'est pas nécessaire d'éliminer les céréales complètes, réputées excellentes pour la santé. L'approche consiste plutôt à diversifier les sources de féculents et de céréales : alterner entre riz blanc et riz complet, intégrer des légumineuses, des pâtes raffinées, des pommes de terre. Cette variation réduit l'exposition cumulée.
Les réglementations européennes fixent des plafonds : 100 µg/kg pour la plupart des céréales, 50 µg/kg pour l'orge et le seigle. Les produits commercialisés respectent ces normes.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans les céréales du petit-déjeuner : guide parents.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.