Contenu d'information générale · Publié le 12/04/2026
Le chocolat noir peut contenir du Cadmium, mais il n'est généralement pas la principale source d'exposition alimentaire comparé à d'autres aliments courants consommés en plus grandes quantités. Selon le JECFA, comité FAO/OMS, les produits à base de cacao ne sont généralement pas des contributeurs majeurs à l’exposition alimentaire au cadmium. Leur contribution est le plus souvent minoritaire, même si elle peut augmenter chez les forts consommateurs ou selon l’origine géographique du cacao. Dans les données françaises de l’Anses, le chocolat apparaît comme une source réelle mais généralement secondaire de Cadmium. La concentration moyenne observée pour le groupe confiserie-chocolat est d’environ 58–59 µg/kg, soit environ 1 µg de Cadmium pour une portion de 20 g. Cette valeur reste une moyenne : les chocolats noirs très riches en cacao peuvent en contenir davantage, selon l’origine des fèves et la teneur en cacao.
L'Union européenne a fixé des plafonds stricts pour le Cadmium dans le chocolat via le Règlement (UE) 2023/915. Pour le chocolat noir contenant au moins 50 % de matière sèche de cacao, la limite est de 0,80 mg/kg. Les chocolats au lait, moins riches en cacao, ont des seuils bien plus bas : 0,10 à 0,30 mg/kg selon leur composition.
Dans l'enquête alimentaire française EAT3 de l'Anses, l'échantillon de chocolat noir le plus chargé atteignait 290 µg/kg, soit 0,29 mg/kg, donc en dessous du plafond légal applicable au chocolat noir riche en cacao. La majorité des produits commercialisés se situent largement sous ces limites.
Le Cadmium s'accumule naturellement davantage dans les fèves de cacao de certaines régions équatoriales, notamment en raison de la composition des sols. Un chocolat noir, plus concentré en cacao, peut contenir plus de Cadmium qu'un chocolat au lait, dilué dans d'autres ingrédients. Cependant, cette différence reste encadrée par la réglementation.
Selon le cardiologue Pierre Souvet, les chocolats biologiques ne sont pas nécessairement moins contaminés : les sols naturels riches en Cadmium ne disparaissent pas avec l'agriculture biologique.
Les aliments consommés quotidiennement en plus grandes quantités pèsent généralement davantage dans l'exposition totale au Cadmium : la Haute Autorité de Santé souligne que les céréales, le riz, le blé, les pommes de terre et les légumes constituent les principales sources d'apport en Cadmium pour la population générale. Un ou deux carrés de chocolat noir n'ajouteront qu'une contribution limitée à votre exposition.
Si vous appréciez le chocolat noir, la diversification alimentaire et la modération — comme pour tout aliment — restent la meilleure approche. Les seuils réglementaires actuels visent à protéger votre santé sur le long terme.
Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium - Alimentation bio ou pas bio : laquelle choisir vraiment ?
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de préoccupation particulière concernant votre exposition au Cadmium, consultez un professionnel de santé.