Le chocolat noir contient-il une quantité élevée de Cadmium ?

Le chocolat noir contient du Cadmium, en quantité variable selon l'origine des fèves, la teneur en cacao et les sols de culture. Il n'est toutefois généralement pas la principale source d'exposition alimentaire. En France, l'exposition vient surtout d'aliments consommés très régulièrement et en plus grandes quantités, comme les produits céréaliers, le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre et certains légumes.

Le chocolat noir reste donc une source réelle de Cadmium, mais le plus souvent secondaire. Il peut toutefois compter davantage chez les personnes qui en consomment beaucoup, tous les jours, surtout lorsqu'il est très riche en cacao.

Combien de Cadmium dans le chocolat noir ?

Dans les données françaises de l'Anses, le groupe confiserie-chocolat présente une concentration moyenne d'environ 58 à 59 µg/kg. Cela correspond à environ 1 µg de Cadmium pour une portion de 20 g.

Cette valeur reste une moyenne. Certains chocolats noirs peuvent en contenir davantage, notamment selon l'origine des fèves, la composition des sols et la teneur en cacao.

Quelle est la limite réglementaire ?

L'Union européenne fixe des limites maximales pour le Cadmium dans le chocolat. Pour le chocolat contenant au moins 50 % de matière sèche totale de cacao, la limite est de 0,80 mg/kg. Pour les chocolats au lait, les limites sont plus basses, car ils contiennent moins de cacao.

Dans l'enquête alimentaire française EAT3 de l'Anses, l'échantillon de chocolat noir le plus chargé atteignait 290 µg/kg, soit 0,29 mg/kg. Ce niveau reste inférieur au plafond réglementaire applicable au chocolat noir riche en cacao.

Pourquoi le chocolat noir en contient-il davantage que le chocolat au lait ?

Le Cadmium peut être naturellement présent dans certains sols. Les cacaoyers peuvent l'absorber, puis il se retrouve dans les fèves de cacao. Comme le chocolat noir contient plus de cacao que le chocolat au lait, il contient généralement davantage de Cadmium.

Le chocolat biologique n'est pas automatiquement moins concerné : si le sol contient naturellement du Cadmium, le mode de production biologique ne le fait pas disparaître.

Faut-il arrêter le chocolat noir ?

Non. Pour la plupart des consommateurs, quelques carrés de chocolat noir consommés avec modération ne constituent pas le principal sujet d'exposition au Cadmium.

Le bon réflexe est plutôt de garder une alimentation variée, d'éviter les consommations importantes et quotidiennes de chocolat très noir, et de varier les marques et les origines.

Pour approfondir, consultez notre guide : Cadmium et alimentation bio : laquelle choisir vraiment ?. Vous pouvez également découvrir notre article sur le chocolat noir : cadmium et chocolat noir - tout comprendre.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de préoccupation particulière concernant votre exposition au Cadmium, consultez un professionnel de santé.