Relu et validé par Laurent Mourre · Mis à jour le 01/05/2026
La quantité de chocolat noir « sans danger » dépend de sa teneur en Cadmium et de votre poids corporel. L'Anses fixe une dose journalière tolérable de 0,35 microgramme de Cadmium par kilogramme de poids corporel. Pour une personne de 60 kg, cela représente environ 21 microgrammes par jour. Un carré de chocolat noir (environ 10 g) contenant en moyenne 290 µg/kg apporte environ 2,9 microgrammes de Cadmium, ce qui permettrait théoriquement de consommer jusqu'à 7 carrés par jour sans dépasser cette limite.
La dose journalière tolérable n'est pas un seuil de toxicité immédiate, mais une limite fixée par les autorités sanitaires pour limiter l'accumulation chronique de Cadmium dans l'organisme, notamment dans les reins.
Cette dose varie selon votre poids : une personne de 70 kg peut tolérer environ 24,5 microgrammes par jour, tandis qu'une personne de 50 kg doit rester sous les 17,5 microgrammes. Les enfants, dont le poids est plus faible, accumulent le Cadmium proportionnellement plus vite.
Le chocolat noir ne représente qu'une source mineure d'exposition au Cadmium. Selon l'OMS, les produits à base de cacao ne contribuent que de 0,1 % à 9,4 % de l'exposition alimentaire globale au Cadmium dans les pays étudiés, bien en dessous d'autres aliments comme le riz, les céréales ou les légumes-racines.
Il est recommandé de varier vos sources alimentaires plutôt que de bannir le chocolat noir. Diversifier votre alimentation permet de diluer l'exposition à chaque aliment potentiellement contaminé. Si vous consommez régulièrement du chocolat noir, des céréales et du riz, l'accumulation reste généralement maîtrisée.
Les enfants et les femmes enceintes doivent davantage limiter le chocolat noir, car leur poids corporel plus faible fixe une dose tolérable absolue inférieure. Pour un enfant de 25 kg, la limite est d'environ 8,75 microgrammes par jour, soit seulement 3 carrés.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical. En cas de préoccupation concernant votre exposition au Cadmium, consultez un professionnel de santé.
Pour approfondir, consultez notre guide Le chocolat noir contient-il une quantité élevée de Cadmium ?