Quels légumes et féculents contiennent le plus ou le moins de Cadmium ?

Les légumes-feuilles (salades, épinards) et les légumes-racines (carottes, pommes de terre) accumulent plus de Cadmium que les légumes-fruits (tomates, courgettes). Pour les féculents, le sarrasin contient moins de Cadmium que le blé ou le riz, tandis que les flocons d'avoine peuvent en renfermer des quantités non négligeables : une portion quotidienne de 45 g peut apporter jusqu'à 60 µg de Cadmium par semaine.

Quels légumes sont les plus contaminés au Cadmium ?

Les légumes consommés en feuilles (salades, épinards) et en racines (carottes, pommes de terre) concentrent davantage de Cadmium, car ils entrent en contact direct avec le sol où le métal s'accumule. L'Union européenne a fixé un plafond réglementaire de 100 µg/kg pour ces deux catégories.

À l'inverse, les légumes-fruits comme les tomates, courgettes et poivrons sont généralement moins contaminés, car leurs fruits se développent éloignés du sol et accumulent moins de Cadmium. Les chercheurs de l'Inrae soulignent aussi que dans les régions viticoles des Pyrénées-Orientales, l'arboriculture (fruits) expose moins au Cadmium que le maraîchage de feuilles et racines.

Chez les enfants, les légumes contribuent à environ 8,3 à 8,8 % de l'exposition totale au Cadmium, et chez l'adulte à 10 à 11 %. Varier ses sources de légumes et privilégier les fruits restent les meilleurs gestes.

Sarrasin, avoine et féculents : qui contient le moins ?

Le sarrasin est recommandé comme alternative au blé et au riz, car il contient moins de Cadmium. Le cardiologue Pierre Souvet conseille de remplacer les céréales du petit-déjeuner classiques par le sarrasin ou le seigle pour réduire l'exposition.

Concernant les flocons d'avoine, l'enquête de 60 Millions de consommateurs a analysé 12 références (bio et conventionnelles) et montré que certains produits apportaient jusqu'à 59,85 µg de Cadmium par semaine pour une portion quotidienne de 45 g. Bien que l'avoine soit nutritive, il est recommandé d'en modérer la consommation quotidienne et de diversifier les sources de féculents.

La HAS souligne que les céréales, le riz, le blé et les pommes de terre figurent parmi les principales sources d'apport en Cadmium pour la majorité des Français, en raison de leur consommation quotidienne et régulière.

Comment limiter l'exposition via les féculents et légumes ?

L'Anses recommande de varier les féculents : alterner blé, riz, sarrasin, seigle et légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) réduit l'accumulation hebdomadaire. Pour les légumes, privilégier la diversité saisonnière et modérer la consommation régulière de feuilles et racines limite également l'imprégnation.

Selon une méta-analyse de 2014 publiée dans le British Journal of Nutrition, les aliments biologiques contiennent en moyenne 48 % moins de Cadmium que les aliments conventionnels, bien que l'Anses n'ait pas conclu à une différence robuste sur ce point.

Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium dans le muesli et les flocons d'avoine : ce qu'il faut savoir.

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.