Contenu d'information générale · Publié le 04/07/2026
Il n'existe pas d'aliments à interdire complètement, mais certains apportent plus de Cadmium que d'autres. L'Anses recommande de varier son alimentation et de modérer la consommation régulière des aliments les plus riches : abats, coquillages, fruits de mer, céréales raffinées, riz et pommes de terre.
Selon l'Anses, les principaux aliments contributeurs pour les Français sont des produits du quotidien : les céréales du petit-déjeuner, le pain, les pâtes, le riz raffiné, ainsi que les pommes de terre et certains légumes. Parmi les aliments concentrant davantage de Cadmium figurent aussi les abats, les coquillages et les fruits de mer.
Cette concentration vient de deux sources : certains aliments absorbent naturellement le Cadmium du sol (céréales, légumes), tandis que d'autres, comme les coquillages, l'accumulent via l'eau de mer.
La stratégie repose sur la variété et la modération. Vous pouvez :
Sur ce point, les avis professionnels divergent. L'Anses, dans son étude EAT3 comparant 214 aliments, n'a pas conclu à une différence robuste de Cadmium entre bio et conventionnel. Cependant, une méta-analyse de 2014 portant sur 343 études scientifiques estimait 48 % de Cadmium en moins dans les aliments bio. Le débat scientifique sur ce point n'est pas tranché, bien que certains professionnels considèrent le bio comme un atout supplémentaire.
Rappelons-le : la détection de Cadmium dans un aliment ne signifie pas qu'il faut l'éviter, notamment s'il s'inscrit dans une alimentation variée et équilibrée.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.