Contenu d'information générale · Publié le 14/06/2026
Non, il n'existe pas d'aliments à bannir complètement. Le Cadmium se retrouve naturellement dans de nombreux aliments du quotidien. Ce qui importe, c'est la fréquence de consommation et la variété alimentaire : une alimentation diversifiée dilue automatiquement l'exposition.
Selon la Haute Autorité de Santé, les abats, coquillages et fruits de mer figurent parmi les aliments les plus riches en Cadmium. Le chocolat en contient également, bien qu'à moindre concentration.
Cependant, pour la majorité des Français, les principales sources d'apport quotidien proviennent d'aliments de base consommés régulièrement : les céréales du petit-déjeuner, le pain, les pâtes, le riz, le blé raffiné, les pommes de terre et certains légumes. Ce sont des aliments « ordinaires », pas des aliments à redouter.
L'approche recommandée n'est pas l'interdiction, mais la rotation et la diversification. Par exemple, vous pouvez alterner vos céréales matinales : remplacer régulièrement le blé par le sarrasin, le seigle ou l'avoine. De même, privilégier les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots blancs) aux pommes de terre plusieurs fois par semaine réduit naturellement l'exposition sans sacrifice nutritionnel.
Concernant le bio, l'Anses n'a pas conclu à une différence robuste de Cadmium entre produits biologiques et conventionnels dans son étude EAT3 portant sur 214 aliments. Le débat scientifique sur ce point n'est pas tranché.
Mangez de tout, mais en variant : pains différents, riz tantôt blanc tantôt complet, fruits de mer occasionnellement plutôt qu'une fois par semaine. Cette simple diversité suffit à maîtriser votre exposition. Les normes réglementaires de l'Union européenne encadrent strictement les concentrations maximales tolérées dans les aliments pour enfants (5 à 20 µg/kg selon le produit), preuve que nos autorités sanitaires contrôlent activement ce risque.
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.