Contenu d'information générale · Publié le 02/06/2026
La détection de Cadmium dans un aliment ne signifie pas qu'il faut l'éviter absolument. Ce qui compte, c'est la fréquence de consommation et la variété alimentaire. Selon l'Anses, les principaux contributeurs à l'exposition des Français sont les aliments du quotidien : céréales, pain, riz, pommes de terre et certains légumes. Les abats, coquillages et fruits de mer en contiennent davantage, mais leur consommation moins régulière limite l'apport global.
L'Anses a identifié comme sources majeures d'exposition pour la plupart des Français : les céréales du petit-déjeuner, le pain, les viennoiseries, les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits sucrés, les pâtes, le riz raffiné et le blé. Ces produits figurent en tête car nous les consommons régulièrement et en quantités importantes. Les pommes de terre et certains légumes-racines contribuent également de façon notable.
À titre informatif, les abats, les coquillages (huîtres, moules) et les fruits de mer accumulent le Cadmium davantage, mais puisqu'ils sont consommés moins fréquemment, leur impact reste modéré dans une alimentation équilibrée et variée.
Au lieu d'écarter des aliments, privilégiez la variété. Le Dr Pierre Souvet suggère de diversifier les céréales : remplacer partiellement le blé par de l'avoine, du sarrasin ou du seigle au petit-déjeuner peut réduire l'exposition. De même, alterner les féculents en faveur des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots blancs) plutôt que de multiplier les préparations à base de pommes de terre est une approche pertinente.
Concernant le chocolat, un produit bio ne garantit pas une teneur plus basse : certaines zones de production (notamment en Amérique latine) ont naturellement des sols plus riches en Cadmium, indépendamment du mode de culture.
Le débat scientifique sur ce point n'est pas tranché. Une méta-analyse de 2014 portant sur 343 études estimait 48 % de Cadmium en moins dans les aliments bio. Cependant, l'Anses, dans son étude EAT3 comparant 214 aliments en bio et conventionnel, n'a pas conclu à une différence globale robuste. Le choix du bio peut être pertinent pour d'autres raisons nutritionnelles ou environnementales, mais ne garantit pas une protection contre le Cadmium.
L'essentiel reste une alimentation variée, sans culpabilité face aux aliments courants.
Pour approfondir, consultez notre guide Lentilles, pois chiches, haricots : vos alliés contre le Cadmium.