Contenu d'information générale · Publié le 23/06/2026
Les aliments qui concentrent le moins de Cadmium sont principalement les fruits frais, les légumes feuilles et certains fruits secs éloignés du sol. Les fruits et légumes aériens absorbent moins de Cadmium que les cultures racinaires, les céréales et les légumineuses, car le Cadmium s'accumule dans le sol et est absorbé par les racines.
Les fruits frais (pommes, poires, oranges, bananes) figurent parmi les aliments les moins contaminés en Cadmium. Selon l'INERIS, la mobilité du Cadmium en milieu aquatique est faible, ce qui limite sa présence dans les parties aériennes.
Les légumes feuilles (laitue, épinards, brocoli) et les légumes aériens absorbent moins de Cadmium que les racines. En revanche, les légumes-racines (carottes, betteraves, navets) et les pommes de terre accumulent davantage ce métal en raison de leur contact direct avec le sol.
À l'inverse, les abats, les coquillages, les fruits de mer et le chocolat enregistrent des teneurs plus élevées en Cadmium. Les céréales, le riz, le blé et les produits de panification (pain, biscuits, viennoiseries) constituent les principaux contributeurs à l'exposition pour la majorité de la population française.
Un débat scientifique persiste sur l'intérêt du bio. L'Anses, dans son étude EAT3 portant sur 214 aliments, n'a pas conclu à une différence robuste de Cadmium entre bio et conventionnel. À l'inverse, une méta-analyse de 2014 citée par le Dr Pierre Souvet suggère 48 % moins de Cadmium dans les aliments biologiques. Les avis des experts divergent sur ce point.
Pour limiter votre exposition, privilégiez les fruits frais et les légumes aériens, et diversifiez vos sources de céréales et féculents en alternant riz, pâtes, pain et légumineuses.
Pour approfondir, consultez notre guide Que manger pour limiter son exposition au cadmium ? Le menu de la semaine en 7 jours.