Le Cadmium est mauvais pour la santé parce qu’il s’accumule dans l’organisme et peut, à long terme, provoquer des atteintes rénales et une fragilité osseuse. L’Anses le présente aussi comme cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction. Selon Santé publique France, il est cumulatif, ce qui explique que les personnes âgées soient souvent plus imprégnées.
Le risque dépend surtout de la voie d’exposition :
Le Cadmium se retrouve surtout dans certains aliments, avec des niveaux variables selon les produits. Dans l’EAT3 de l’Anses, on retrouve par exemple des concentrations moyennes de Cadmium dans :
Chez les enfants, Santé publique France indique aussi qu’une consommation de céréales au petit déjeuner est associée à une hausse de l’imprégnation par le Cadmium.
Pour évaluer une exposition, l’urine est l’indicateur de référence pour le long terme, car elle reflète surtout l’exposition chronique et la charge corporelle. Le sang, lui, reflète plutôt une exposition récente sur les 3 à 6 mois précédents.
En pratique, le Cadmium est préoccupant surtout parce qu’il est discret, cumulatif et toxique sur la durée.
Anses – Cadmium : réduire son exposition
Santé publique France – Étude Esteban
INRS – Fiche toxicologique Cadmium
Ces informations ne remplacent pas un avis médical.