Le chocolat et le café contiennent-ils du Cadmium ?

Oui, le chocolat et le café contiennent du Cadmium, mais en quantités généralement faibles et contrôlées par la réglementation. Dans le chocolat, le Cadmium provient de l'absorption naturelle par les fèves de cacao du sol. Dans le café, environ 95,5 % du Cadmium des grains passe dans l'infusion, mais cette contribution reste mineure dans l'exposition alimentaire globale.

Le Cadmium dans le chocolat : contrôle réglementaire strict

Le Cadmium présent dans le cacao s'accumule naturellement car le Cadmium pénètre facilement dans les végétaux par leurs racines. Cependant, la réglementation européenne fixe des plafonds strictes : 0,10 mg/kg pour le chocolat au lait léger, 0,30 mg/kg pour les chocolats contenant moins de 50 % de cacao, et 0,80 mg/kg pour les chocolats noirs riches en cacao (au-delà de 50 %).

En pratique, selon l'Anses, la concentration moyenne dans le groupe chocolat et confiserie est de 58 à 59 µg/kg (microgrammes par kilogramme) de poids frais, bien en dessous du plafond. Même l'échantillon le plus contaminé détecté ne dépassait pas 290 µg/kg. Par ailleurs, l'OMS a estimé en 2021 que la contribution des produits à base de cacao représentait seulement 0,1 % à 9,4 % de l'exposition alimentaire au Cadmium, même dans les pays de forte consommation.

Le Cadmium dans le café : une présence mineure

Bien que le café absorbe et transmette une grande proportion du Cadmium présent dans les grains, la contribution de cette boisson à l'apport alimentaire total reste très faible. Une étude récente montre que la consommation de café apportait moins de 2 % de l'apport hebdomadaire tolérable (TWI) en Cadmium, et le risque pour la santé via cette exposition est jugé très faible.

À titre de comparaison, d'autres aliments comme les abats, les coquillages, les fruits de mer, ainsi que les céréales, le riz, le blé et les légumes racines (pommes de terre) contribuent davantage à l'exposition au Cadmium chez la majorité de la population.

En pratique : une consommation normale sans risque

Ces deux aliments courants ne posent pas de problème si vous les consommez dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. La clé reste la diversité alimentaire : varier les sources de féculents, privilégier des légumes différents, et modérer la consommation des aliments plus riches en Cadmium (certains coquillages, abats, céréales complètes) permet de maintenir une exposition stable et acceptable.

Pour approfondir, consultez notre guide Cadmium et céréales : d'où vient-il vraiment ?

Ces informations ne remplacent pas un avis médical.